かのジュリアス・シーザーが好んで食べたという説もありますが、実のところは1920年代にアメリカ国境に近いメキシコのティファナという町でシーザー（チェザーレ）さんというイタリア人の料理人が生み出した料理なのだとか。

アメリカでもヨーロッパでも日本でも、世界中で大人気なのは、とにかく理屈抜きで"美味しい"からなんでしょうね。レシピにはかなりいろいろなバリエーションがあるのですが、ポイントはロメインレタスを使うことと、アンチョビ＋ガーリック＋パルメザンチーズ＋クルトンの組み合わせにあるのではないかと思います。

ここで紹介するレシピの特徴は、ロメインレタスだけでなく普通のレタスやサニーレタスも組み合わせたことと、生の卵黄をドレッシングに加えているところ。異なるレタスの食感の組み合わせとコクのあるドレッシングを試してみてください。

ちなみに写真のクルトンは私のお店で出しているガーリックラスクを使用しています。作り方は、バゲットをなるべく薄く切ってバターをぬり、にんにくの風味をつけて150℃のオーブンで20分焼いたらできあがり。ちょっとしたつまみとして常備できるので作り置いておくと重宝しますよ。