東京グラトンズ｜料理レシピ：海南鶏飯
海南鶏飯
日本でも人気のシンガポールやマレーシアの定番料理。
海南鶏飯といえば日本でも人気ですね。シンガポールやマレーシアの定番料理です。今回ご紹介するのは普通に炊飯器で炊いてつくるお手軽レシピ。鶏はむね肉を使うレシピもあるのですが、やはりもも肉の方が美味しいと思うのでもも肉を使いました。ポイントは鶏をいかにやわらかくジューシーに仕上げるか、です。レシピでは「弱火で10分ほど煮て」と書きましたが、気持ち短めで。火を止めてから余熱で火を通していくイメージです。
材料（2人分）
鶏もも肉：400g
塩・こしょう：適量
水：500ml
長ねぎ（青い部分）：1本分
米：2合
Ａ｛ 酒：大さじ1、塩：小さじ1/2 ｝
Ｂ｛ 生姜：1片、醤油：大さじ2、酢：大さじ1、砂糖：大さじ1/2、ごま油：小さじ1 ｝
レタス類：適量
きゅうり：1/2本
トマト：1/2個
作り方
【1】鶏肉は塩・こしょうをやや強めにふってよくすり込む。
【2】【1】を鍋に入れて水、生姜の皮（｛Ｂ｝で使う生姜の皮の部分）、長ねぎの青い部分を加え、強火にかける。
【3】沸騰したら弱火にしてアクをすくいとり、弱火にして10分ほど煮て火を止め蓋をし、そのまま冷ます。
【4】米は洗って水気を切り、炊飯器に入れて【3】のゆで汁を水加減分加え、20分ほど浸しておく。その後｛Ａ｝を加えて普通に炊く。
【5】生姜をすりおろし、｛Ｂ｝の材料をよく合わせて生姜ソースを作る。
【6】レタス類はざく切り、きゅうりは斜め薄切り、トマトはくし形に切り、【3】の鶏肉は食べやすい厚さにそぎ切りにする。
【7】器にご飯、鶏肉、野菜を盛り合わせ、【5】の生姜ソースをかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●鶏肉は茹ですぎるとパサパサになってしまいます。余熱で火を通すことでしっとり仕上がります。
●お好みでスイートチリソースや白髪ねぎなど添えていただくと一層美味しくいただけます。
●米はタイ米などのロングライスを使うとさらに本格的です。
