東京グラトンズ｜料理レシピ：台湾風牡蠣オムレツ（オアジェン）
台湾風牡蠣オムレツ（オアジェン）
台湾の有名な屋台料理をご家庭で！
台湾の屋台料理の定番です。本場では生地にさつまいも澱粉を使うそうですが、ここでは片栗粉を使うレシピにしました。
材料（2人分）
牡蠣：200g
春菊：1/4束
にら：1/4束
卵：2個
生地｛ 片栗粉：40g、塩：小さじ1/2、こしょう：適量、ごま油：小さじ1/2、酒：大さじ1、水：1/2カップ ｝
ソース｛ スイートチリソース：大さじ2、オイスターソース：小さじ2、トマトケチャップ：小さじ2、味噌：小さじ1、水：1/2カップ、水溶き片栗粉：小さじ1 ｝
サラダ油：大さじ1
作り方
【1】水溶き片栗粉を除いたソースの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
【2】牡蠣は塩（分量外）で揉み洗いして、臭みと汚れを取り除き水気を切る。
【3】春菊は洗って半分に切り、にらは小口切りにして、卵は軽くほぐす程度に溶いておく。
【4】片栗粉、塩、こしょう、ごま油、酒、水を合わせ生地を作り、にらを加える。
【5】フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、牡蠣を焼き、焼き色がついたらひっくり返して生地を流し入れる。
【6】春菊をのせて生地が固まったらひっくり返して少し焼き、いったん皿などに取り出す。
【7】卵を流し入れ軽く混ぜながら焼き、半熟状態になったら【6】を戻し入れ、ひっくり返して軽く焼いたら出来上がり。器に盛りつけて【1】のソースをかけていただく。
ポイント＆アドバイス
●片栗粉の代わりにキャッサバ粉（さつまいも澱粉）を使うとモチモチ感が増してさらに本格的です。
●生地は時間が経つと沈殿して固まるので、焼く直前によくかき混ぜます。
●春菊の代わりにホウレンソウや白菜などでも美味しく作れます。
