東京グラトンズ｜料理レシピ：いわしの梅煮
いわしの梅煮
梅干しが生臭みを消し、さらに小骨をやわらかく！
これも和食の定番料理ですね。いわしの美味しい季節にぜひ試してみてください。梅干しが生臭みを消し、さらに小骨をやわらかくします。昆布も一緒に甘辛く煮て、ご飯のおかずにもぴったりのレシピに仕上げました。
材料（2人分）
いわし：4尾
昆布：10cm
塩：適量
Ａ｛ 梅干し：2個、生姜：1片、醤油：大さじ2、みりん：大さじ1、砂糖：小さじ1 ｝
酒：大さじ1
水：200ml
作り方
【1】いわしは包丁の背でウロコをとり、頭を落とし内臓を取ってよく水洗いする。
【2】【1】のいわしに塩小さじ1程度をふりかけて30分ほど置いてから熱湯をまわしかける。生姜はせん切りにしておく。
【3】昆布を1cm角に切り鍋に敷き入れ、【2】のいわしを重ならないように並べる。
【4】水と酒を加え中火にかける。煮立ったらアクを取り、種を取った梅干、生姜、醤油、みりん、砂糖を加え、落し蓋をして弱火で30分ほど煮る。
【5】煮汁がほとんどなくなるまで煮たら火を止め、いわしを器に盛りつける。味がしみ込んだ昆布も梅も一緒に盛りつけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●いわしは、塩をふって少し置き、熱湯をかけることで生臭みを取ります。
●煮立ったら落し蓋をして弱火で煮ることで、中までしっかりと味がしみ込みます。
●調理時間には、いわしに塩をして置いていく時間は含みません。
