東京グラトンズ｜料理レシピ：水なすのサラダ
水なすのサラダ
アクの少ない水なすをイタリアンなサラダで。
アクが少なくて生食できる水なす。ぜひ旬の時期にサラダで食べてみてください。水なすはアクがほんとどないので、色止めのために少し塩水にさらしておけば下ごしらえはそれでＯＫ。イタリアンな味つけのレシピをご紹介します。
材料（2人分）
水なす：2個
パンチェッタ（もしくはベーコン）：50g
プチトマト：5個
バジル：2～3枚
パルメザンチーズ：適量
バルサミコ酢：適量
塩・こしょう：適量
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ4
レモン汁：大さじ1
作り方
【1】バルサミコ酢は鍋等に入れ、弱火で焦げないように半量くらいになるまで煮詰め冷ましておく。
【2】なすはヘタの部分に切れ目を入れて縦に4～6切れに手で裂き、塩ひと摘みを入れた水に少しつけて色止めする。
【3】パンチェッタは1cmくらいに切ってサラダ油（分量外）でカリカリに炒めて脂を切り、冷ましておく。
【4】【2】のなすの水気をよく切り、2cmくらいに切って塩・こしょうしてレモン汁を加え、よく合わせて5分ほど冷蔵庫に入れておく。
【5】プチトマトはヘタを取って半分に切り、パルメザンチーズは薄切りにする。
【6】ボウルに、なす、トマト、パンチェッタ、ちぎったバジルを加え、オリーブオイル大さじ3を2～3回に分けて加えながらよく和え、塩・こしょうで調味する。
【7】皿に盛りつけ、バルサミコ酢とオリーブオイル大さじ1をまわしかけ、チーズをふりかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●バルサミコ酢は焦がさないように気をつけて煮詰めてください。グリルした肉や魚のソースとしても使えます。
●パルメザンチーズはかたまりがなければ粉でもＯＫです。
●パンチェッタがなければ炒めたベーコンや生ハムでもＯＫです。
