東京グラトンズ｜料理レシピ：マッシュルームのクリームスープ
マッシュルームのクリームスープ
フレンチの定番スープ。きのこの美味しい季節に。
とっても秋らしいフレンチの定番スープをご紹介します。レシピはマッシュルームだけで仕上げていますが、ほかのきのこを数種加えてもよいでしょう。
材料（2人分）
マッシュルーム：100g
じゃがいも：1/2個
玉ねぎ小：1/2個
サラダ油：大さじ1
バター：小さじ1
白ワイン：大さじ2
水：200ml
固形ブイヨン：1/2個
ローリエ：小さじ1枚
牛乳：100ml
生クリーム：100ml
塩・こしょう：適量
パセリみじん切り：少々
作り方
【1】マッシュルームは石づきを取り、固く絞ったふきんなどで汚れをふき落とす。トッピング用にひとつスライスにし、残りは半分に切る。
【2】じゃがいもは洗って皮をむき2cmくらいの角切り、玉ねぎは薄くスライスにする。
【3】鍋にサラダ油とバターを入れ中火にかけ、玉ねぎを炒める。しんなりして透き通ってきたらじゃがいもとマッシュルームを加えてさらに炒める。
【4】マッシュルームの香りが立ってじゃがいもがやや透き通るくらいになったら白ワインを加える。水と固形ブイヨン、ローリエも加えてじゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
【5】じゃがいもがやわらかくなったら火を止めてローリエを取り出し、ミキサーにかけてペースト状にする。
【6】【5】を再び鍋に戻し弱火にかけて牛乳と生クリーム（トッピング用に大さじ1取っておく）を加える。好みの濃度になるまで軽く煮て、塩・こしょうで味を調える。
【7】器に盛りつけ、トッピング用のマッシュルーム、パセリのみじん切りをのせ、同じくトッピング用の生クリームをまわしかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●ローリエはなければ省いてもＯＫです。
●材料を炒めるときしっかり香りを出すように炒めます。
●牛乳と生クリームの量はお好みで加減してください。牛乳を多めにするとあっさりめに、生クリームを多めにすると濃厚に仕上がります。
