えび（殻つき）：4本

プチトマト：6個

もやし：1/2p

しめじ：1/2p

小ねぎ：2本

香菜：適量

にんにく：1片

しょうが：1片

唐辛子：3本

サラダ油：大さじ1

トムヤムペースト：大さじ1

ココナッツミルク：100ml

ナンプラー：大さじ2

レモン：1/2

水：500ml

塩・こしょう：適量

【1】えびは殻をつけたまま背に切れ目を入れて背わたを取る。

【2】しめじは石づきを取って小房に分け、もやしは洗って熱湯で湯がいて水気を切っておく。

【3】香菜は葉の部分をとっておき、茎をみじん切りに。にんにく、しょうがもみじん切りにする。

【4】鍋にサラダ油をひき、唐辛子、香菜の茎の部分、にんにく、しょうがを入れ、弱火でゆっくり香りが出るまで炒める。

【5】中火にし、えび、しめじを加えて軽く炒めてからトマトを加えさっと炒める。

【6】水を加えてひと煮立ちさせ、もやしを加え、ナムプラー、トムヤムペースト、ココナツミルクを入れる。

【7】ひと煮立ちしたらレモン汁を入れて火を止め、スープの味をみて足りなければ塩・こしょうで調味する。

【8】器に盛りつけ、香菜の葉の部分と5cmくらいに切った小ねぎを添えたら出来上がり。

●えびは殻つきのほうがよいダシが出ます。なるべく有頭のものを。

●えびは煮すぎないこと、煮すぎると硬くなってパサパサになり臭みも出てしまいます。

●今回は簡単にできる市販のトムヤムペーストを使いましたが、粉唐辛子（大さじ1）、玉ねぎみじん切り（大さじ2）、干えびみじん切り（大さじ1）、おろしにんにく（大さじ1/2）、おろししょうが（大さじ1/2）、ナンプラー（大さじ1）といった材料を混ぜるだけでわりと簡単に作ることができます。ただ煮込むときに、カー、こぶみかんの葉、レモングラスなどの香辛料が必要になります。