これもイタリアンの定番料理。もちろん温かいままでも美味しいけど、冷蔵庫で1日置くとさらに味がなじんで美味しいです。

野菜だけの料理で肉類は一切入っていませんが、ビールや白ワインはもちろん、赤ワインだってミディアムボディぐらいまでならばっちり合わせられると思います。

そして実は温めてご飯の上にかけて「ラタトゥイユ丼」なんていうのもこれがなかなかいけます。

材料は2人分で紹介していますが、少し多めの分量でたっぷり作り置きしておくのがおすすめ。冷蔵庫に入れておけば5日くらいは美味しく食べられるし、日持ちさせたいときはワインビネガーを加えるとさらに長持ちします。食卓にさっと出せる作り置きの前菜として本当に重宝しますよ。