すごくシンプルなグラタンの基本レシピです。
シンプルですが、しっかり作れば確実に美味しいです。ホワイトソースはもちろん市販のものを使ってもよいのですが、やはり自分で作ってみると料理の幅が広がりますし、やっぱり粉からつくる手作りホワイトソースは美味しいですよ。思うほどハードル高くないので、ぜひ試してみてください。
具の鶏肉をえびに替えればえびグラタンになります。基本のレシピなどでいろいろアレンジしてみてください。
東京グラトンズ｜料理レシピ：マカロニグラタン
マカロニグラタン
ホワイトソースから手作りする洋食の定番料理
鶏肉：100g
玉ねぎ：1/4個
マッシュルーム：3個
マカロニ：30g
サラダ油：小さじ1
白ワイン：大さじ2
パルメザンチーズ：大さじ2
レモン汁：少々
牛乳：300ml
バター：30g
小麦粉：20g
生クリーム：大さじ3
パン粉：大さじ2
ローリエ：1/2枚
クローブ：1本
塩・こしょう：適宜
作り方
【1】ホワイトソースを作る。牛乳は温めておく。別鍋でバター20gを溶かし小麦粉を入れ弱火にかけ、ふつふつ膨らんでくるまで炒める。牛乳を加えてダマにならないようにホイッパーなどで混ぜ合わせ、とろみがついてきたら玉ねぎ1枚にクローブを1本突き刺しローリエとともに入れ、15分くらい煮て漉しておく。
【2】マカロニは少し固めにゆでておく。
【3】耐熱皿にバターを薄くぬっておく。
【4】鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームはそれぞれ薄切りにする。
【5】鍋にサラダ油とバター5gを熱し、鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを強火で炒め、玉ねぎがしんなりして全体に少し色づいてきたら白ワインを入れ少し煮詰める。
【6】ホワイトソース、生クリーム、マカロニを入れとろみをみながら煮込み、塩、こしょうで調味する。火を止めてバター5g、パルメザンチーズ大さじ1、レモン汁を加え、耐熱皿に移す。
【7】パン粉、残りのチーズをふりかけ、200℃くらいのオーブンまたは予熱しておいたオーブントースターで表面に綺麗な焼き色がつくまで焼き上げる。
ポイント＆アドバイス
●ホワイトソースは市販のものでもＯＫですが、その場合は生クリームの量を少し増やすとよいと思います。
●煮詰めるときはかならず強火で一気に仕上げましょう。
