白いんげん豆とカリカリのベーコンを合わせたサラダ。
基本は温製でいただきますが、冷やして冷製にしても美味しいです。ついで言うと室温でももちろん美味しいです。ある程度日持ちするので多めに作って常備しておくと、前菜やおつまみとして活用できて便利だと思います。
白いんげん豆を戻すには一晩置いておく必要がありますが、水煮のビーンズを使えばもっと簡単に作ることができます。その場合は一度ゆでて温めるとドレッシングがよくなじみます。
東京グラトンズ｜料理レシピ：白いんげん豆の温サラダ
白いんげん豆の温サラダ
冷やしても美味しい。常備しておくと前菜やおつまみにぴったり。
材料（2人分）
白いんげん豆：200g
ベーコン（スライス）：50g
トマト：1/2個
玉ねぎ（中）：1/2個
にんじん：1/4個
セロリ：1/2本
ローリエ：1枚
にんにく：1片
赤ワインヴィネガー：大さじ3
サラダ油：大さじ3
エキストラヴァージンオリーブオイル：大さじ1
パセリ：適量
塩・こしょう：適量
作り方
【1】白いんげん豆は軽く洗って鍋に入れ豆の深さの倍量の熱湯を注ぎ蓋をして一晩置く。
【2】ベーコンは1cm幅に、トマトは湯むきしてへたと種を取り1cm角に切る。
【3】パセリ、にんにくはみじん切り、玉ねぎ、にんじん、セロリは2つ～3つに切り分ける。
【4】豆の入った鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエ、塩小さじ1を入れて強火にかける。
【5】沸騰したら弱火にして豆が軟らかくなるまで煮て（約30分）野菜とローリエは取り除いておく。
【6】豆を煮ている間にドレッシングを作る。フライパンにサラダ油とベーコンを入れ弱火にかけ、ベーコンがカリカリになるまでゆっくり炒める。中火に上げ、にんにくを加える。すぐ色ついてくるので火を止め、赤ワインヴィネガーを加えて混ぜ、塩・こしょうで調味する。
【7】豆をざるにあげて水気をよく切り、ボウルに移してトマトを加え、熱い状態の【6】のドレッシングをまわしかけてよく合わせる。
【8】器に盛り、オリーブオイルをまわしかけてパセリをふったら出来上がり。
ポイント
●豆とドレッシングは熱いうちに合わせると味がよくなじみます。
●水煮の豆を使うととても簡単です。その場合野菜類でだしをとったお湯にくぐらせるとよいでしょう。
●温かいうちも美味しいですが、冷蔵庫で冷やしても美味しくいただけます。
