東京グラトンズ｜料理レシピ：スパゲティ ミートソース
スパゲティ ミートソース
レシピ提供：Beaux 狐塚
ジャンル：洋食・西洋各国料理
調理方法：煮込む
調理時間：約140分
作りやすさ：わりと本格派
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パスタ＆リゾット,洋食の定番
子供も大人大好き！ ひと昔前のいわゆる"スパゲッティ"の定番！
ナポリタン同様、ひと昔前のいわゆる"スパゲッティ"の定番料理ですね。子供から大人まで、多分嫌いな人はいないんじゃないでしょうか？
ミートソースは、ソースではなく煮込み料理だと考えた方がいいと思います。
ミートソースを自分でつくるのは案外手間がかかるのですが、手間をかけた分美味しいですし、ぜひチャレンジしてみてください。冷凍保存もできるのでたっぷり作り置きすることもできますし。
肉は絶対合びきがおすすめです。牛：豚＝７：３がベスト。牛肉だけより豚肉を加えた方が味に深みが出るので、ぼくは好きですね。
材料（3～4人分）
合びき肉：200g
玉ねぎ（小）：1個（150g）
にんじん：50g
セロリ：50g
にんにく：1/2片
トマトペースト：小さじ1
ホールトマト：100g
ローリエ：1枚
生クリーム：大さじ1
バター：小さじ2
オリーブオイル：大さじ2
赤ワイン：1カップ
ブイヨン：2カップ（水2カップにブイヨンキューブ1個）
小麦粉：小さじ1
スパゲティ：300g
塩・こしょう：適量
粉チーズ：適量
作り方
【1】玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれみじん切り、にんにくは潰し、ひき肉は広げて小麦粉をふりかける。
【2】鍋にオリーブオイル大さじ1と潰したにんにくを入れ弱火にかけ、香りを移す。
【3】にんにくが色づいてきたら取り出し、強火にしてみじん切りにした野菜を炒める。
【4】最初は強火で水分を飛ばすように、徐々に火を弱めながら焦がさないようにじっくり飴色に炒めて火を止めておく。
【5】フライパンにオリーブオイル大さじ1、バター小さじ1を入れ強火でひき肉をほぐすように炒めていく。
【6】全体がよくほぐれ香ばしく焼き色がついてきたら火を弱め、赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。
【7】【4】の鍋に【6】、トマトペースト、潰したホールトマト、ローリエ、ブイヨンを加えて強火にかける。
【8】沸騰したら弱火にして1時間半ほど煮込み、ローリエを取り出して生クリーム、塩、こしょうで調味する。
【9】パッケージの表示通りゆでたスパゲティにバター小さじ1と【8】のミートソース大さじ1をからめて皿に盛りつける。
【10】上からミートソースをかけ、粉チーズをたっぷりふって出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●野菜を炒めるときは、最初は強火で、徐々に水分がなくなっていきますので途中からはごく弱火にします。全体がつやがよくなってきます、時間の目安としては約40分くらい、決してこがさないように。
●ひき肉を炒めるときは少し焦がすくらいの気持ちで、しっかり焼き色をつけてください。
●野菜と肉の炒め方で味のほとんどが決まってしまいます。
●煮込んでから1日置くと味がなじむので、ソースだけ先に作っておくのがおすすめ。
●冷蔵庫で10日くらい、冷凍しても大丈夫なので作り置きしておいてもいいでしょう。
●スパゲティのほかタリアテッレやショートパスタ、ラザニアなどにも使えます。
