フレンチの前菜の定番ですね。ワインとは本当によく合うし、作り置きできるので常備しておくと酒の肴としてとても重宝します。食べかけになったら表面にバターを塗って（あればラードでもＯＫ）ラップして保存すれば、冷蔵庫で1週間～10日ぐらいは持ちます。
そんな便利な存在でありながら、パーティの前菜なんかにもぴったりなのがまたうれしいところ。このレシピでは青こしょうを使いましたが、もちろん黒こしょうでもＯＫ。香辛料はお好みでなんか使えばＯＫです。
東京グラトンズ｜料理レシピ：豚肉のリエット
豚肉のリエット
レシピ提供：Beaux 狐塚
ジャンル：洋食・西洋各国料理
調理方法：煮る
調理時間：約120分
作りやすさ：そこそこ簡単
ワインとの相性は抜群！ 作り置きできる酒の肴です。
材料（2人分）
豚ばら肉：200g
豚もも肉：200g
ベーコン（スライス）：2枚
白ワイン：100ml
ブイヨン：100ml
ローリエ：1枚
生クリーム：50ml
ブランデー：大さじ1
青こしょう：20粒
塩：適量
サラダ油：小さじ1
バター：適量
作り方
【1】豚肉はそれぞれ2～3cmの角切り、ベーコンは半分に切る。
【2】鍋にサラダ油を入れ、中火にかけてベーコンを炒める。
【3】ベーコンから脂が出てきたら強火にして豚肉を加え、全体が軽く色づくまで炒める。
【4】白ワイン、ブイヨン、ローリエを加え沸騰したら弱火にして蓋をして約90分ことこと煮る。
【5】水分がほとんどなくなり木べらなどで潰れるくらいになったら火を止めてコンビーフ状に潰す。
【6】生クリーム、ブランデー、潰した青こしょうを加えてよく混ぜ、塩で調味する。
【7】あら熱をとってココットやガラス製の器に入れ、表面を室温に戻したバターで覆ってからラップをし、冷蔵庫で休ませる。
【8】食べるときは冷蔵庫から出して室温に戻してから。薄切りにしたバゲットなどを添えます。
ポイント＆アドバイス
●焼き色は色が変わる程度でよいでしょう。
●ときどき蓋をあけ、水が足りないようなら足してください。
●冷めると味が薄くなるので多少濃い目に塩をします。
●小さい器に小分けして密封しておけば1ヶ月以上日持ちします。
