棒々鶏（バンバンジー）といえば、知らない人はいない中華の定番前菜。練りごまを使った独特のたれはみんな大好きですよね。ビールとの相性は抜群だし、せん切りのきゅうりもとても美味しいし、ぜひ作ってみてほしい一品です。
胸肉やささみを使うのもいいんだけど、やっぱりもも肉が美味しいと思います。また、もも肉はぜひ骨つき肉を使ってみてください。ゆでるときに出てくる旨みが違いますから。ソースは芝麻醤を加えたらあまり混ぜてはダメ。ごまの香りが飛んでしまうので。
東京グラトンズ｜料理レシピ：棒々鶏（バンバンジー）
棒々鶏（バンバンジー）
ビールとの相性抜群！ 中華料理の定番前菜。
材料（4人分）
鶏もも肉（骨つき）：2本
きゅうり：2本
トマト：1個
長ねぎ：1本
しょうが：1片
砂糖：大さじ3
酢：大さじ2
醤油：大さじ7
芝麻醤：大さじ5
ラー油：大さじ1
ごま油：大さじ1
豆板醤：小さじ1
作り方
【1】鍋にたっぷりのお湯を沸かし、長ねぎの青い部分としょうが薄切り2枚ほどを入れる。沸騰したところに鶏肉を入れ、再び沸騰してきたら弱火にして約20分ゆでる。
【2】きゅうりはせん切りにして冷水に放し、パリっとさせて水をよく切っておく。
【3】トマトはくし切りもしくはうす切りにしておく。
【4】長ねぎ、しょうがはそれぞれみじん切りにする。
【5】ボウルに酢と砂糖を入れてよく溶かし、醤油、【4】のしょうが、豆板醤を加えてよく混ぜる。
【6】ごま油、ラー油、芝麻醤を加え、【4】のねぎを加えてねぎを油で包むように軽く混ぜる。
【7】鶏肉はゆであがったら流水で芯まで冷まし、内側に包丁を入れて骨をはずし細切りにする。
【8】皿にトマトを敷き、きゅうりのせん切りをこんもりと盛り、鶏肉をのせてたれをかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●鶏肉はいちばん太いところに竹串をさして血がにじんでこなければ煮上がりの目安です。流水で冷ましたらペーパータオルなどでしっかり水分を取ってください。
●たれは芝麻醤を加えてからは混ぜすぎ厳禁。ねぎと芝麻醤が合わさるくらいでたれに浮いている感じに。
●最後にかけるときも先に醤油の部分をかけ芝麻醤をのせる感じにします。
