米から炊き上げる本格派リゾットのレシピです。パスタをよくつくる人でも、なかなかリゾットを米から炊き上げてつくったりしないようですが、実のところ20分ぐらいで炊きあがるのでパスタを作るのとほとんど手間は変わりません。
生クリームを少し加え、パルメザンチーズをたっぷり使うのが味つけのポイント。菜の花に限らず、ぜひ旬の食材を使って気軽にリゾットを作ってみてください。
東京グラトンズ｜料理レシピ：菜の花のリゾット
菜の花のリゾット
実は思うよりも簡単。米から炊き上げるリゾット。
材料（2人分）
米：1カップ
水：3カップ
ブイヨン（市販のもの）：1/2個
菜の花：50g
生ハム：適宜
バター：大さじ1
オリーブオイル：小さじ1
生クリーム：大さじ1
パルメザンチーズ：大さじ2
塩・こしょう：適量
作り方
【1】鍋に湯を沸かし塩を入れて菜の花を軽く湯がいて冷水に取り、よく水を絞って4等分する。
【2】水にブイヨンを入れ沸騰させて保温しておく。
【3】別の鍋にバター、オリーブオイルを入れ中火にかける。
【4】バターが溶けてふつふつ沸いてきたら米を洗わずに入れて炒める。
【5】全体に油がまわって透きとおる感じが出てきたら【2】を1カップ分加える。
【6】鍋をゆするようにしながら、時々ヘラなどで全体をざっくり合わせる。（火加減は常に全体がふつふつと軽く沸いている状態。）
【7】水分がなくなってきたらその都度【2】を1/2cupほど足しながら煮ていく。
【8】15分ほど煮たところで菜の花を加える。
【9】好みのかたさに炊き上げ、生クリーム、塩、こしょうで調味して火を止める。
【10】パルメザンチーズ大さじ1を加えて全体をざっくり合わせて30秒ほど置く。
【11】器に盛りつけ、生ハムを適宜ちらしてパルメザンチーズ大さじ1をふりかけて出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●最初にブイヨンを加えるときはかなりはねるので注意してください。
●基本的に鍋をゆするように混ぜていき、極力ヘラなどは使わないようにしましょう。あまり触るとべたついてしまいます。
●煮ていく鍋はテフロン加工されたものがお勧めです。焦げつかないのでヘラをほとんど使わず炊けます。
●煮上がる前にブイヨンがなくなってしまったら、お湯を足しながら炊いていってください。
●調味してから30秒～1分ほど置くと全体の味がなじんできます。
●仕上げに生ハムをちらしましたが、なくてもＯＫです。
