鯛の美味しい季節、やはりそそられるのが鯛めしです！
鯛めしというと実はお刺身をごはんにのせるタイプと一尾丸ごと焼いた鯛をのせて炊き込みごはんにするタイプの2種類があるのですが、ここで紹介するのは後者のもの。鯛の旨みたっぷりの炊き込みごはんは本当に絶品です。見た目も豪勢なのでおもてなし料理にもおすすめ。
東京グラトンズ｜料理レシピ：鯛めし
鯛めし
鯛の旨みたっぷりの絶品ごはん
材料（3～4人分）
米：2カップ
鯛：1尾（20～25cm）
昆布：10cm
水：2カップ
酒：大さじ1
醤油：大さじ1
塩：適量
作り方
【1】米は洗ってざるにあげておく。
【2】鯛はうろこと内臓、エラを取り、よく洗ってペーパータオルなどで水分をふき取っておく。
【3】身の厚いところに2本ほど切れ目を入れて軽く塩をふり、余熱しておいた魚焼きグリルで5分ほど焼く。
【4】土鍋に米、水、酒、醤油を入れて軽く混ぜる。昆布を入れて【3】の鯛をのせ、蓋をする。
【5】最初は強めの中火、沸騰したら弱火に落とし、10～15分炊いていく。
【6】チリチリ音がしだし、少しだけ香ばしい香りがしてきたらすぐに火を止め10分ほど蒸らす。
【7】鯛と昆布を取りだし、鯛の身をほぐしてから土鍋に戻して混ぜ合わせたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●お好みで白髪ねぎやしょうがを添えてください。
●鯛を焼くときは表面に軽く焼き目がつくくらいでしっかり焼く必要はありません。
●焼き網などで表面だけ焼く程度でもよいです。
●火加減と炊く時間はお手持ちの鍋によって変わってくるので様子をみながら加減してください。
●火を止めるタイミングは耳と鼻で。「チリチリ」が「パチパチ」にならないうちに。「香ばしい香り」が「焦げた匂い」にならないうちに。
