米から炊き上げる本格派リゾットのレシピ。お米は洗わずにそのまま使いますのでご注意を。煮ている間は極力ヘラなどは使わず鍋をふるように混ぜていくのがポイントです。
パスタはよくつくるのにリゾットはつくり慣れないという人もいるかもしれませんが、実のところ20分ぐらいで炊きあがるのでパスタを作るのとほとんど手間は変わりません。ぜひ季節ごとの旬の食材を使って気軽にリゾットを作ってみてください。
東京グラトンズ｜料理レシピ：そら豆のリゾット
そら豆のリゾット
レシピ提供：Beaux 狐塚
ジャンル：洋食・西洋各国料理
調理方法：煮る
調理時間：約30分
作りやすさ：そこそこ簡単
思うよりも簡単な旬の食材のリゾット
材料（2人分）
米：1カップ
そら豆：50g（さやで6～8本ぐらい）
水：3カップ
固形ブイヨン（市販のもの）：1/2個
バター：大さじ1
オリーブオイル：小さじ1
塩・こしょう：適量
生クリーム：大さじ1
パルメザンチーズ：大さじ2
作り方
【1】そら豆はさやからはずし、さっと塩ゆでして皮をむいておく。
【2】水に固形ブイヨンを入れ沸騰させて保温しておく。
【3】別の鍋にバター、オリーブオイルを入れ中火にかけ、バターが溶けてフツフツしてきたら米を洗わずに入れて炒める。
【4】全体に油がまわって透きとおる感じが出てきたら【2】を1カップ分加える。鍋をゆするようにしながら、ときどきヘラなどで全体をざっくり合わせる。火加減は常に全体がフツフツと軽く沸いている状態に保つ。
【5】水分がなくなってきたらその都度【2】を1/2カップほどずつ足しながら煮ていく。15分ほど煮たところで【1】のそら豆を加える。
【6】好みの硬さに炊き上げ、生クリーム、塩、こしょうで調味して火を止める。パルメザンチーズ大さじ1を加えて全体をざっくり合わせて30秒ほど置く。
【7】器に盛りつけ、さらにパルメザンチーズ大さじ1をふりかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●最初にブイヨンを加えるときはかなりはねるので注意してください。
●基本的に鍋をふるように混ぜていき極力ヘラなどの使用を減らしましょう。あまり触るとべたついてしまいます。
●煮ていく鍋はテフロン加工されたものがお勧めです。焦げつかないのでヘラをほとんど使わず炊くことができます。
●煮あがる前にブイヨンがなくなってしまったら、お湯を足しながら炊いていってください。
●調味してから30秒～1分ほど置くと全体の味がなじんできます。
