チンジャオロースをイメージしながら、たけのこを活用するレシピとして作ってみました。せりの香りとの組み合わせがとても気に入っています。たけのこは食感を出すため少し太めの細切りに。豚肉も食べ応えを考えてしょうが焼き用のものなどを使いましょう。
炒め物はあらかじめ下準備をしっかりしておいて、炒めはじめたら強火で一気に仕上げるのがコツ。豚肉は8分ぐらい色が変わったところで一度取り出し、せりは先に茎の部分から炒めはじめるなど、火の通りを考えて各材料を炒めていきます。
東京グラトンズ｜料理レシピ：たけのことせりと豚肉の香り炒め
たけのことせりと豚肉の香り炒め
チンジャオロースをイメージした創作料理
材料（2人分）
ゆでたけのこ：150g
せり：1束
しょうが：1片
豚肉：100g
酒：小さじ1
醤油：小さじ1
片栗粉：大さじ1
調味料｛ 酒：大さじ1、醤油：大さじ2、ごま油：小さじ1、塩・こしょう：少々 ｝
サラダ油：大さじ2
作り方
【1】たけのこは細切りにし、水から火にかけて沸騰したらざるにあげ、水を切っておく。
【2】せりは4～5cmに切り分けて茎と葉を分けておく。しょうがはせん切りにする。
【3】豚肉は細切りにして酒、醤油各小さじ1を加えてもみこみ、炒める直前に片栗粉をまぶす。
【4】酒大さじ1、醤油大さじ2、ごま油、塩、こしょうを混ぜ合わせて調味料を用意しておく。
【5】フライパンにサラダ油大さじ1を強火にかける
【6】【3】の豚肉を入れてほぐすように炒め、8分通り色が変わってきたら取り出しておく。
【7】サラダ油大さじ1を足して、しょうが、たけのこを炒め全体に油がまわったらせりの茎を炒める。
【8】豚肉を戻し入れてひと炒めしたらせりの葉を加え、合わせ調味料をまわし入れて全体を炒め合わせる。
ポイント＆アドバイス
●豚肉は食べ応えを考えてしょうが焼き用などでやや太めの細切りにします。
●たけのこも同様せりの真ん中くらいの太さに合わせるつもりで切りましょう。
●食感と香りが生命（いのち）の炒め物です。下準備をしっかりして一気に強火で仕上げましょう。
