彩りもきれいな洋風前菜。季節の野菜をたっぷり詰め込んだスペイン風のオムレツです。
新玉ねぎ、トマト、そら豆、アスパラ、ブロッコリー、菜の花、パプリカ...と、具だくさん。卵料理というよりはほとんど野菜料理、オムレツというよりは卵とじといった感じの一品です。
春から夏にかけてやっぱり野菜が美味しい！ パワーのある野菜をいっぱい摂りたいときにどうぞ。
東京グラトンズ｜料理レシピ：春野菜のスパニッシュオムレツ
春野菜のスパニッシュオムレツ
季節の野菜をたっぷり詰めこみました。
材料（2人分）
卵：3個
アスパラガス：2本
新玉ねぎ：1/4個
そら豆：10粒
菜の花：2本
ブロッコリー：2片
パプリカ：1/8個
トマト：1/2個
オリーブオイル：大さじ1、小さじ1
バター：小さじ1
牛乳：大さじ1
粉チーズ：大さじ1
パセリ：少々
塩・こしょう：適量
作り方
【1】玉ねぎは皮をむき2cm角程度に切る。
【2】フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れて中火にかけ、【1】の玉ねぎを軽く炒めて取り出し冷ましておく。
【3】鍋に湯をたっぷり沸かし、トマトを湯むきして皮と種を取り除き2cm角程度に切る。
【4】残っているお湯に塩大さじ1（分量外）を入れてほかの野菜を硬めにゆで、よく水を切っておく。
【5】ゆでた野菜の粗熱が取れたらひと口大に切り分け、そら豆は皮をむいておく。パセリはみじん切りにする。
【6】ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょう、パセリ、牛乳、粉チーズ大さじ1を入れて混ぜ合わせる。
【7】さらに野菜をすべて入れ、軽く合わせておく。
【8】フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて強火にかけ十分に熱する。
【9】バター小さじ1を加えて【7】を一気に流し込み、全体を大きく混ぜながら半熟くらいまで焼く。
【10】フライパンより少し大きめの平皿をかぶせてひっくり返し、すべらせるようにしてフライパンに戻す。
【11】火を弱火に落とし蓋をして5分ほど焼いていく。
【12】ときどき覗いてみてふっくらしてきて、しっかりと弾力があれば焼き上がり。皿に移して切り分けたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●新玉ねぎはやわらかいのであまり炒めず、少し透き通ってきたくらいで取り出します。
●トマトの湯むきは先にボウルに冷水を用意しておき、沸騰したお湯に5秒くらい入れてすぐ冷水に取ります。
●半熟くらいになったらフライパンを2、3度トントンと振りおろして下の面を平らにします。
●平皿をかぶせてひっくり返すときは下半面しか焼けていないので一気にやらないと崩れやすいです。
●ふっくらとしてきたら表面をフライ返しなどで少し押さえてみて焼き具合を確認してください。
