東京グラトンズ｜料理レシピ：たことセロリのマリネ
たことセロリのマリネ
夏の季節の定番の組み合わせ
たことセロリ。実は定番中の定番と言える組み合わせです。たこは夏美味しくし、セロリも産地によって出荷時期は異なりますが夏に美味しい野菜。組み合わせの相性がとてもよく、さっぱりしていて実に夏らしい前菜です。2～3日は冷蔵庫で保存できるので、作り置きしておいてもＯＫ！
材料（2人分）
たこ（ボイルした足の部分）：3本
セロリ：3本
玉ねぎ：1個
にんじん：1/5本
オリーブ：8個
白ワイン：50ml
水：3カップ
ローリエ：1枚
Ａ｛ エクストラバージンオリーブオイル：100ml、ワインビネガー：大さじ1、塩・こしょう：適宜、レモン：1/2 ｝
レタス、トレビス：適宜
パセリ（みじん切り）：適宜
作り方
【1】玉ねぎ1/2個とにんじんを薄切りにする。セロリはピーラーなどで皮をむいておく。
【2】鍋に白ワインと水を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、【1】の玉ねぎ・にんじん・セロリの皮、ローリエを加える。（セロリ自体は加えない。）
【3】【2】にたこを入れてごく弱火で沸騰させないように約20分煮て火を止めそのまま冷ます。
【4】残りの玉ねぎはスライス、セロリは歯ごたえが残るくらいの薄切りにし、冷水に放してシャキッとさせ、よく水を切っておく。
【5】【3】のたこはやや厚めのそぎ切りにする。
【6】ボウルにエクストラバージンオリーブオイル、ワインビネガー、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、レモンを搾る。
【7】【6】に【5】のたこと【4】の野菜、オリーブを加えてよく合わせ、味をみて足りなければ、塩・こしょうで調味する
【8】レタス、トレビスを食べやすい大きさにちぎって皿に敷き、【7】のマリネを盛りつけてパセリを散らし、レモン（分量外）を添えたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●たこをゆでるときは絶対に沸騰させないようにします。その後はゆで汁ごと冷まします。
●今回はサラダ感覚のマリネにしましたが、冷蔵庫で3時間くらい冷やしておくと味がよくなじみます。
