東京グラトンズ｜料理レシピ：夏野菜のぺペロンチーノソテー
夏野菜のぺペロンチーノソテー
夏に美味しい野菜の組み合わせ
なす、ズッキーニ、トマト、甘とうがらし、アスパラガス、パプリカ。夏に美味しい野菜を組み合わせました。ピリ辛のオイルでソテーします。味の決めては黒オリーブのペースト。風味が増します。代わりにアンチョビを加えてもＯＫです。
材料（2人分）
なす：1/2本
ズッキーニ：1/2本
トマト：1/2個
パプリカ：1/4個
アスパラガス：2本
甘とうがらし：1本
にんにく：1ヶ
鷹の爪：1本
塩・こしょう：適量
オリーブオイル：大さじ1
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ1
ブラックオリーブペースト：小さじ1
作り方
【1】なすは輪切りにして軽く塩をふり、水分とともに出てくるアクをペーパータオルなどで吸い取っておく。
【2】ズッキーニも輪切り、アスパラガス、パプリカ、甘とうがらしはひと口大に切る。
【3】トマトは湯むきしてたねを取り除いてひと口大に切る。
【4】にんにくは芯を取り除いて潰し、鷹の爪は2つに切って種を取り除いておく。
【5】フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火にかける。
【6】にんにくが軽く色づき香りが出てきたら、中火にしてズッキーニとなすを炒める。
【7】少ししんなりしたらパプリカ、アスパラガス、甘とうがらしを加えてごく軽く塩・こしょうし、さらに1分ほど炒める。
【8】トマト、オリーブペーストを加えてざっくりと炒め合わせて火を止め、エクストラバージンオリーブオイルを回しかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●火の入りづらいものから順に炒め合わせていきます。
●オリーブペーストに塩分があるので最初にする塩は控えめに。全体をあわせてから味をみてください。
●オリーブペーストの代わりにアンチョビを加えてもＯＫです。
