東京グラトンズ｜料理レシピ：豚肉の冷しゃぶ サラダ仕立て
豚肉の冷しゃぶ サラダ仕立て
野菜で巻いて食べる冷しゃぶ
定番の冷しゃぶを野菜で巻いて食べるサラダ仕立てにしてみました。野菜はここではきゅうり、にんじん、大葉、ねぎ、レタスなどを使ってみましたが、そのあたりはお好みで。食欲が落ちる暑い時期にぜひ食べてみてください。ごまだれはほかの料理にもいろいろ活用できると思います。
材料（2人分）
豚肉（しゃぶしゃぶ用）：200g
きゅうり：1本
にんじん：1/4本
ねぎ：1/4本
レタス：1/2個
大葉：1束
小ねぎ：2本
塩、酒：適量
ごまだれ｛ 白ごま:90ml、味噌:60ml、醤油:120ml、砂糖:30g、リンゴ酢:30ml、卵黄:1/2個、おろしにんにく:小さじ1、おろししょうが:小さじ1、だし汁:適量、一味唐辛子：小さじ1/2 ｝
作り方
【1】ごまだれを作ります。ごまをすり鉢でよくする。粒がだいたいなくなってきたら味噌、砂糖、卵黄を加えてさらにすり合わせ、醤油と酢を加えてよく合わせる。にんにく、しょうがを加え、だし汁で適当な濃さにのばしておく。
【2】きゅうりとにんじんはせん切り、ねぎは白髪ねぎにして冷水にさらしパリッとさせる。
【3】レタスは適当な大きさにちぎって大葉とともに冷水にさらし、小ねぎは5cmくらいに切り分ける。
【4】鍋に湯を沸かし、酒と塩を加えて豚肉をゆでる。全体が白くなるくらいにゆであげたら冷水に取って粗熱をとり、ペーパータオルなどで水分を切る。
【5】皿に野菜と豚肉を盛りつけ、【1】のごまだれに一味唐辛子を加えて添えたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●ごまは油が出るまでする必要はありませんが、しっかり粒がなくなるまでよくすってください。
●今回たれは少し多めの分量になっています。余ったらサラダや冷やし麺などに活用してください。
●ゆであげた豚肉を冷水に取るときは氷は使いません。脂身が固まって味を損ねてしまいます。
●他にもお好みのいろいろな野菜を合わせて楽しんでください。
