東京グラトンズ｜料理レシピ：白身魚と帆立貝のタルタル
白身魚と帆立貝のタルタル
魚介のサラダ風前菜料理
お刺身用の白身魚と帆立貝を5mmぐらいの角切りにし、そこにコクを加えるためにアボカドも加えました。味つけはマヨネーズと粒マスタードがベース。タルタル風に仕上げた洋風の前菜料理です。
材料（2人分）
白身魚（刺身用）：100g
帆立貝（刺身用）：2個
アボカド：1/4個
小ねぎ：2本
エシャロット：1本
レモン：1/4個
Ａ｛ マヨネーズ：小さじ2、粒マスタード：小さじ1/2、エクストラバージンオリーブオイル：大さじ1/2 ｝
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ1/2
塩・黒こしょう：適量
トマト、お好みの野菜：適宜
作り方
【1】白身魚、帆立貝は5mm程の角切りにし、軽く塩・こしょうする。アボカドも皮をむき同じく角切りにして軽く塩・こしょうし、レモン1/8個分を搾っておく。小ねぎは小口切り、エシャロットはみじん切りにする。
【2】ボウルにマヨネーズと粒マスタード、オリーブオイル大さじ1/2を入れてよく混ぜる。白身魚、帆立貝、アボカド、エシャロット、小ねぎ半分を入れ混ぜ合わせる。
【3】皿に細かく切ったお好みの野菜、くし切りにしたトマトを置き、その上に【2】のタルタルをこんもりと盛る。オリーブオイル大さじ1/2をまわしかけ、残りの小ねぎをかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●今回は食感を残すために角切りにしましたが、粗めのみじん切りにしてもまた違った食感が味わえます。
●アボカドは色が変わりやすいのでレモンを搾って色止めします。
●味が足りないようなら全体を混ぜ合わせてから塩・こしょうで調味してください。
