なす：4本

豚ひき肉：100g

ねぎ（白い部分）：1/2本

にんにく：1片

しょうが：1片

Ａ｛ サラダ油：大さじ1、酒：小さじ2、醤油：小さじ1、甜面醤：小さじ2 ｝

Ｂ｛ サラダ油：大さじ1、豆板醤：小さじ1/4、中華スープ（市販のもの）：150ml、醤油：小さじ1、酒：小さじ2、砂糖：小さじ1/2 ｝

Ｃ｛ 水溶き片栗粉：大さじ2、こしょう：適量、ごま油：小さじ2、酢：小さじ1、花椒粉：適量 ｝

揚げ油：適量

【1】炸醤（ザージャン）を作る。フライパン（中華鍋）にサラダ油大さじ1を入れて中火にかける。ひき肉を炒め、パラパラになり油が透き通ってきたら酒小さじ2を入れる。醤油小さじ1と甜面醤を加えてよく混ぜ合わせるように炒め、容器等に移しておく。

【2】なすはへたを取り、シマ目になるように皮をむいて縦に6等分する。ねぎは半分を縦半分にして小口切り、残りのねぎとにんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにしておく。

【3】揚げ油を熱し、なすが軽く色づくくらい油通しして油を切っておく。

【4】フライパン（中華鍋）にサラダ油大さじ1を入れて弱火にかけ豆板醤を炒める。にんにく、しょうが、みじん切りにしたねぎを加えてしっかり香りを立てる。【1】の炸醤（ザージャン）を加え、中華スープをまわし入れて中火にし、醤油小さじ1、酒小さじ2、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。

【5】なすを加えて3分ほど煮たら水溶き片栗粉でとろみをつけてこしょうを加える。強火に上げて鍋肌からごま油を入れて一気に沸かし、火を止めて酢を加えよく合わせる。皿に盛りつけ、【2】で小口切りにしたねぎをのせ、花椒粉をふったら出来上がり。

●市販の中華スープは味がついているものが多いので必ず薄めにして使ってください。

●ひき肉を炒めるとき最初は肉汁が出て油が濁っていますがだんだん透き通ってきます。

●甜面醤を加えるとこげやすくなるので気をつけましょう。

●水溶き片栗粉はダマにならないよう2～3回に分けて加えましょう。

●このレシピでは最後にねぎを生のままかけましたが、苦手な方はこしょうと同じタイミングで加えてください。花椒粉がなければ普通の山椒を、もしくは省いてもＯＫです。

●炸醤（ザージャン）は坦々麺などにも使えます。多めに作っておくと便利です。

●保存は余分な脂を切って冷蔵庫へ。5日ぐらいは美味しくいただけます。