東京グラトンズ｜料理レシピ：冷やし煮物
冷やし煮物
前菜にもぴったりの冷たい煮物
上品な前菜料理として、また酒の肴としても活用できる冷製の和風煮物です。冷たい状態で食べるので味は濃いめにつけ、出汁がよくからむよう片栗粉で少しとろみをつけました。冷蔵庫で2～3日は保存できます。
材料（2人分）
鶏むね肉：100g
冬瓜：100g
プチトマト：4個
なす：1本
オクラ：2本
かぼちゃ：50g
しめじ：50g
枝豆：100g
酒：小さじ1
Ａ｛ 酒：大さじ1、だし汁：500ml、醤油：大さじ1、塩：小さじ1 ｝
水溶き片栗粉：大さじ1
みょうが：1個
作り方
【1】鶏肉は皮と脂分を取り除き5mmぐらいの細切りにして酒小さじ1をからめておく。なすは直火焼きにして皮をむき、ひと口大に切っておく。
【2】オクラはへたの部分をむいてまな板で塩ずりし、しめじは食べやすい大きさに切り分る。かぼちゃは2～3cm大の角切りにする。
【3】冬瓜も同じ位の角切りにして皮をむく。プチトマトは湯むきする。そのお湯に塩を足し枝豆をゆでておく。
【4】みりん、酒大さじ1を鍋に入れ煮切り、だし、醤油、塩、を入れ強火にかける。煮立ったら鶏肉、しめじ、冬瓜を入れ、再び煮立ったらアクをよく取り中火弱にする。かぼちゃを加え1分ほど煮て、オクラ、なす、トマトを加えてさらに1分ほど煮る。
【5】【4】を煮汁ごとバットや容器に取り出し、煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。皮をむいた枝豆を加え、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やして出来上がり。食べる際は器に盛って刻んだみょうがを添えます。
ポイント＆アドバイス
●なすはいわゆる焼きなすを作る要領です。
●煮汁の味つけは冷やすことで物足りなくなるので少し濃いめにしています。
●できれば前日に作って冷蔵庫で冷やすくらいの方が味がよくなじんで美味しいです。
