さんま（3枚おろし）：2尾分

トマト：1個

Ａ｛ バジル：2枚、パセリ：少々、オレガノ：少々、パン粉：大さじ2、オリーブオイル：大さじ1、塩・こしょう：適量 ｝

Ｂ｛ オリーブオイル：大さじ1、バター：小さじ1、塩・こしょう：適量、小麦粉：適量 ｝

Ｃ｛ バター：大さじ2、にんにく（おろし）：小さじ1、アンチョビペースト：小さじ1、レモン：1/4個、パセリ：少々、塩：ひとつまみ ｝

【1】さんまは半身を2つに切り分け、トマトはへたを取り半分に切ってからさらに1cmほどの厚さに切る。パセリはみじん切りにする。

【2】バジル、オレガノをみじん切りにしてボウルに入れ、【1】のパセリ半分とパン粉とオリーブオイル大さじ1を加え、軽く塩・こしょうしてよく混ぜ合わせておく。

【3】フライパンにオリーブオイル大さじ1とバター小さじ1を入れて中強火にかける。さんまとトマトに塩・こしょうし、小麦粉をつけてよく落とし、両面に軽く焼き色がつくぐらい焼く。

【4】耐熱皿にさんまとトマトを交互に並べて【2】をふりかける。200℃のオーブン（もしくはオーブントースター）で表面に焼き色をつける。

【5】フライパンにバター大さじ2とおろしにんにくを入れて中火にかけ、にんにくが少し色づいてきたら火を止め、アンチョビペーストを加えて溶かす。レモンを搾り入れ、【1】のパセリ半分と塩ひとつまみを加えて混ぜ合わせたら【4】にまわしかけて出来上がり。