東京グラトンズ｜料理レシピ：スパゲティ ボスカイオーラ
スパゲティ ボスカイオーラ
レシピ提供：Beaux 狐塚
ジャンル：洋食・西洋各国料理
調理方法：和える
調理時間：約20分
作りやすさ：そこそこ簡単
イタリアンの定番パスタ！
「ボスカイオーラ」というのは「きこり風」という意味。きのこ＋ツナが具のトマトソースのパスタで、イタリアンの定番ともいえる存在です。本格的につくるならフレッシュのポルチーニ茸を使うのがいちばんなのですが、ここでは乾燥ポルチーニを使いつつ、数種類のきのこを一緒に使うことで味に深みを出してみました。パスタはあまり細すぎず太さのあるものの方がおすすめ。ショートパスタを使ってみてもＯＫです。
材料（2人分）
スパゲティ：200g
ツナ（缶詰）：50g
乾燥ポルチーニ：5g
しめじ：50g
しいたけ（中）：3個
エリンギ（中）：2本
マッシュルーム：2個
にんにく：1片
ケッパー：大さじ1
トマトソース：150ml
オリーブオイル：大さじ3
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ1
鷹の爪（唐辛子）：1本
パセリみじん切り：少々
塩：適量
作り方
【1】ポルチーニはひたひたの水で戻して軽く絞っておき、戻し汁も取っておく。ほかのきのこは食べやすい大きさに切り分ける。ツナ缶はざるなどで水分（油分）を切っておく。
【2】にんにくは芯を取って潰し、鷹の爪は種を取り除いておく。
【3】鍋（フライパン）にオリーブオイル、鷹の爪、にんにくを入れて弱火にかける。にんにくに軽く色がつき香りが立ってきたらきのこ類を加え、中火にして塩ひとつまみをふって炒める。きのこがしんなりしてきたらツナを加えて軽く炒め、ケッパーを加える。
【4】トマトソースとポルチーニの戻し汁を加えて軽く煮詰めておく。
【5】スパゲティをやや硬めにゆで、フライパンでゆで湯大さじ3を加えた【4】のソースと合わせる。スパゲティにソースを吸わせるように30秒ほど中火にかけ、火を止めてエクストラバージンオリーブオイルをまわし入れ、器に盛りつけてパセリをふったら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●にんにくの芯は必ず取り、絶対に焦がさないように注意しましょう。
●スパゲティをゆでるときは少し塩辛いぐらいにしっかり塩を入れてゆであげます。
●ケッパーがない場合は省いてもＯＫです。代わりにオリーブなどを入れても美味しくできます。
