東京グラトンズ｜料理レシピ：秋さばの煮おろし
秋さばの煮おろし
和食の定番！脂ののったさばで！
今回は和食の定番料理をご紹介。秋になり脂がのって美味しくなってきたさばを使った煮おろしです。それに大根、ねぎ、ほうれん草、えのき茸も加えてボリュームを出しました。『揚げもの＋大根おろし＋だし汁』の美味しいハーモニーをお楽しみください。
材料（2人分）
さば：半身
長ねぎ：1/4本
大根：1/4本
ほうれん草：1/4束
えのき茸：1/4パック
小ねぎ：1本
Ａ｛ だし汁：1カップ、醤油：大さじ3、みりん：大さじ3、酒：大さじ2 ｝
塩・こしょう：適量
片栗粉：適量
揚げ油：適量
作り方
【1】長ねぎは斜め切り、えのき茸は石づきを取り1/2の長さに切る。ほうれん草はゆでて冷水に取りよく絞って3cmに切る。
【2】大根は1/4を5mm程のいちょう切りにし、透き通るくらいまでゆでて冷水に取り水気を取る。残りの大根はすりおろして水に落とし、ざるなどにあげて軽く絞っておく。
【3】鍋にだし汁、醤油、みりん、酒を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にする。いちょう切りにした大根とえのき茸を入れ、2～3分煮て大根おろしを加える。ねぎを加えて中火にし、ひと煮立ちしたら火を止める。
【4】さばは骨を取って6～8切れ程度に切り、塩・こしょうして片栗粉をまぶす。180℃の油で2～3分からっと揚げる。
【5】ほうれん草を鍋（フライパン）で炒って温める。器にほうれん草を敷き、【4】のさばを盛りつけ、【3】のかけ汁をかけ、小口切りにした小ねぎを散らしたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●材料をすべて用意して出来るだけ一気に仕上げましょう。
●揚げたさばとかけ汁をどちらも熱々の状態で合わせると味がよく染みて美味しいです。
