東京グラトンズ｜料理レシピ：いろいろきのこのオイスターソース煮
いろいろきのこのオイスターソース煮
ミックスきのこの複雑な美味しさ！
年中出まわるきのこですが、やはり秋になると美味しくなります。旬のきのこをいろいろ使ってたっぷり食べましょう！ いろんなきのこを使うことで味が複雑になります。味つけは中華の定番、オイスターソース煮。歯ごたえと色味を考えて豆苗も加えました。少しお肉を加えてもＯＫ。白いご飯との相性もバッチリです。
材料（2人分）
しいたけ：6枚
えのき茸：1パック
エリンギ：2本
しめじ：1/2パック
舞茸：1/2パック
豆苗：1/2パック
合わせ調味料｛ 中華スープ（市販のもの）：100ml、醤油：大さじ1、オイスターソース：大さじ2、酒：大さじ2 ｝
にんにく：1片
サラダ油：大さじ2
水溶き片栗粉：適量
こしょう：適量
ごま油：小さじ1
作り方
【1】きのこ類は洗わず石づきを切り取ってひと口大に切り分けておく。豆苗は根を切って水洗いしてざるにあげ、水を切っておく。
【2】中華スープに醤油、オイスターソース、酒を加えてよく合わせておきます。
【3】フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかける。にんにくの香りが出てきたら、しいたけとエリンギを入れて軽く炒め、しめじと舞茸を加えてさらに炒める。全体に油がまわったら、えのき茸と【2】の合わせ調味料を加えて2分ほど炒め煮にする。
【4】豆苗を加え全体をざっくり混ぜるように炒め煮にし、豆苗に火が通ってしんなりしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
【5】火を止めてごま油とこしょうを加え、器に盛りつけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●きのこ類は水洗いするとうまみが逃げてしまうので、汚れをふき取るくらいにしましょう。
●あらかじめ調味料を混ぜ合わせておくと、手早く調理ができ、味もまんべんなくなじみます。
●中華スープは市販の顆粒状のものを100mlの水で溶きますが、塩を含んでいるので少し薄いくらいに。
