今では全国的な人気となった東北地方の秋の名物料理「芋煮」。河川敷などに集まり里芋を使った鍋料理などを作って食べる行事を「芋煮会」といいます。とくに山形県や宮城県で盛んです。
醤油味と味噌味と地方によってレシピが異なりますが、ここで紹介するのは味噌を隠し味に使った醤油味のレシピ。豚肉ではなく牛肉を使いました。
東京グラトンズ｜料理レシピ：芋煮
芋煮
東北地方の秋の名物料理！
材料（2人分）
里芋：300g
牛肉薄切り：100g
長ねぎ：1/2本
にんじん：少々
ほうれん草：1/4束
しめじ：1/2パック
舞茸：1/2株
えのき：1/4パック
豆腐：1/4丁
Ａ｛ だし汁：2カップ、醤油：大さじ3、砂糖：大さじ1、みりん：大さじ1、味噌：小さじ1 ｝
作り方
【1】里芋は皮をむきひと口大に切って下ゆでしておく。長ねぎは斜め切り、にんじんは皮をむき3mm程度の薄切りにする。
【2】牛肉は食べやすい大きさに、ほうれん草はざく切りにして洗っておく。豆腐は3㎝ほどの角切り、きのこ類は石づきを取り除いて食べやすいサイズに分ける。
【3】鍋にだし汁、醤油、砂糖、みりん、味噌を入れてひと煮立ちさせ、里芋、にんじんなど火の通りにくい材料から順に入れて煮込んでいく。
【4】器に盛りお好みで七味唐辛子などをかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●里芋をゆでるときはできたら米のとぎ汁で。ゆであがったら水でざっと洗いぬめりを取りましょう。
●アクが出てきたら丹念に取り除くようにしましょう。
