東京グラトンズ｜料理レシピ：根菜の温サラダ
根菜の温サラダ
根菜が美味しくなる季節におすすめ！
秋から冬にかけて、根菜が美味しくなる季節にとくにおすすめの料理です。オイル＆バルサミコ酢で味つけしているのであっさりと食べられる一品。サラダといいつつも温製で、しっかりと火が通っています。最後に葉物野菜のルッコラも加えているのが味わいのポイント。しっかり歯ごたえのある根菜にルッコラのほのかな苦味と辛味がよく合います。
材料（2人分）
れんこん：1片（5cmぐらい）
にんじん：1/3本
ごぼう：1/4本
じゃがいも：1/2個
ルッコラ：1/2束
トマト：適量
サラダ菜：適量
酢：小さじ1
オリーブオイル：大さじ2
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ1
バルサミコ酢：大さじ1
塩・こしょう：適量
作り方
【1】れんこんは皮をむき、3mmほどにスライス、ごぼうはよく洗って薄めの乱切りにする。
【2】ボウルに水をはって酢を入れ、れんこんとごぼうをさらす。
【3】にんじんは皮をむいて乱切り、じゃがいもは洗って薄めのくし切りにし、水にさらす。
【4】鍋に湯を沸かし、根菜類をじゃがいも、にんじん、れんこん、ごぼうの順に下ゆでし、ペーパータオル等に取って水分を切る。ルッコラはひと口大に切り分けておく。
【5】フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、じゃがいもから炒める。軽く色づいてきたらにんじん、れんこん、ごぼうの順に入れて炒め合わせていく。全体に火が入ったらボウルに根菜を取り出し、塩・こしょうで下味をつける。
【6】フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを足して弱火で温め、根菜を戻してルッコラを加え、バルサミコ酢を入れて塩・こしょうし、全体をよく合わせる。
【7】器にサラダ菜とトマトを敷き【6】を盛りつけ、フライパンに残ったソースをまわしかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●下ゆで、炒めともに野菜は火の入りにくいものから順に。
●カリカリに炒めたベーコン、揚げたジャコなどを加えるとまた一味違って美味しいです。
