ミラノ風カツレツといえばイタリアンの定番中の定番料理。本来は仔牛肉を使って作る料理ですが、ここでは家庭で作りやすいように豚肉（ヒレやロース）を薄く叩いて使いました。パン粉とチーズを最初から混ぜると焦げてしまうのでソテーしている途中でチーズをふりかけるようにします。
東京グラトンズ｜料理レシピ：ミラノ風カツレツ
ミラノ風カツレツ
レシピ提供：Beaux 狐塚
ジャンル：洋食・西洋各国料理
調理方法：揚げる
調理時間：約25分
作りやすさ：そこそこ簡単
イタリアンの定番メイン料理！
材料（2人分）
豚肉：100g
粉チーズ：大さじ1
溶き卵：1個分
オリーブオイル：大さじ3
バター：小さじ1
パン粉：適量
小麦粉：適量
塩・こしょう：適量
レモン：適量
粒マスタード：適量
作り方
【1】豚肉はだいたい1cmほどの厚さになるように切っておく。次に肉の倍くらいの大きさのラップで挟み肉叩きで5mmくらいに叩きのばしていく。
【2】ラップを外し塩・こしょうして小麦粉をたっぷりつけてよく払い落とす。溶き卵につけてパン粉をしっかりとつける。包丁の背を使い、表になる面に格子状の模様をつける。
【3】フライパンにオリーブオイルとバターを入れて中火にかける。バターが溶けて泡立ってきたら表の面から焼く。きれいな焼き色がついたら裏返し、熱いうちに素早く粉チーズをふる。
【4】裏側もきれいに焼き上げたらペーパータオル等にとって余分な油を切る。器に盛りつけてレモン、粒マスタード、好みの野菜等を添えたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●本来仔牛肉で作る料理ですが、今回は手に入れやすい豚肉で代用しました。
●なるべくスジと脂の少ないヒレ、ロースやモモ肉で。鶏胸肉などでも美味しくできます。
●肉叩きがない場合は麺棒や空き瓶などで叩きましょう。
●叩く時に切れてしまったりしても気にせずしっかり叩きのばしてください。
●パン粉はできるだけ細かいものがよく合います。
