東京グラトンズ｜料理レシピ：バーニャカウダ
バーニャカウダ
北イタリアの冬の定番料理
北イタリアの冬の定番料理です。お洒落なイメージがあるのでパーティなどにもぴったりですね。また、野菜を生のままいっぱい採れるのでヘルシー。やはり素材勝負の料理なので、ちょっと贅沢してもいい野菜を使うと美味しいと思います。
材料（2人分）
セロリ：1本
にんじん：1/2本
赤パプリカ：1/4個
黄パプリカ1/4個
クレソン：1/2束
カリフラワー：1/4個
ブロッコリー：1/4個
ルッコラ：1束
じゃがいも：1個
牛乳：200ml
にんにく：100g
アンチョビ：30g
エクストラバージンオリーブオイル：100ml
作り方
【1】セロリ、にんじんは皮をむき10cmぐらいに切って適当な太さに切り分ける。パプリカは種を取って適当な太さに縦切りにする。クレソン、ルッコラは根を切っておく。
【2】【1】の野菜を冷水に放してパリッとさせ、よく水気を切っておく。
【3】カリフラワー、ブロッコリーはひと口大に切り分けて硬めにゆでておく。じゃがいもは丸のままゆでて冷まし、半分に切って1cmほどにスライスする。
【4】にんにくは皮をむき芯を取り除き牛乳で15分ほど煮て柔らかくする。にんにくの水気をよく取ってアンチョビとともにすり鉢でする。オリーブオイルと一緒に鍋に入れ、中弱火にかけてふつふつと沸いてくるまで温める。
【5】【4】のソースを耐熱の器などに入れ、【2】【3】の野菜につけていただく。
ポイント＆アドバイス
●ソースは作りやすい分量です。余りは瓶などで保存し、温め直して使ってください。
●にんにくの嫌な臭いが牛乳によってなくなります。すり鉢が面倒なら包丁で細かくみじん切りにしてもＯＫです。
●ほかにもいろいろな野菜をお好みで合わせてみてください。
