東京グラトンズ｜料理レシピ：牡蠣の中華風香味炒め
牡蠣の中華風香味炒め
冬に美味しい牡蠣＆ほうれん草の組み合わせ
牡蠣とほうれん草という出会いもの（旬の時期が同じで相性のいい食材）で中華風の炒めものを作ってみました。味つけは、ねぎ・しょうが・にんにくに醤油とオイスターソース。酒のつまみ、ご飯のおかず、丼ぶりものと、いろいろアレンジできる一品です。
材料（2人分）
牡蠣（むき身）：100g
しいたけ：2個
ほうれん草（小）：1束
長ねぎ：1/4本
しょうが：1片
にんにく：1片
Ａ｛ 醤油：大さじ1、酒：大さじ1 ｝
Ｂ｛ 醤油：小さじ1、酒：大さじ1、砂糖：小さじ1/2、オイスターソース：小さじ1、中華スープ：1/2カップ ｝
水溶き片栗粉：小さじ1
サラダオイル：大さじ1
ごま油：小さじ1
こしょう：適量
片栗粉：適量
揚げ油：適量
作り方
【1】牡蠣は洗って水気を切り、｛Ａ｝で下味をつけておく。ほうれん草は熱湯でゆでて冷水にさらし、よく絞って5cmほどに切る。しいたけは石づきを取って4等分に切り、にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにする。
【2】ボウルに｛Ｂ｝の材料をすべて入れ、合わせ調味料を作っておく。
【3】牡蠣の水気をよく取ってこしょうをし、片栗粉をまぶして180℃の油で揚げる。しいたけも油通しする。
【4】フライパン（中華鍋）にサラダオイル大さじ1を入れて中火にかける。にんにく、しょうがとねぎ半量をゆっくり炒め、香りを出す。
【5】強火にして牡蠣、ほうれん草、しいたけを加えて軽く炒め合わせ、合わせ調味料をまわし入れてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。最後にごま油をまわし入れ、器に盛りつけて、残りのねぎをかけて出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●炒め合わせる前に全ての準備を整え、一気に仕上げましょう。
●牡蠣を揚げるときはしっかりと水分を取っておきます。
●合わせる野菜は、小松菜、とうみょう、ブロッコリーなどでもよいでしょう。
