クリスマスにもぴったりなローストチキンのレシピをご紹介します。ローズマリーとにんにくの風味をつけただけの極めてシンプルなレシピですが、皮はパリパリ、中はふっくらジューシー。フライパンひとつで作くることができ、誰でも美味しく仕上げることができると思います。
ポイントは皮面だけをパリパリに焼いていくこと。裏面は油をまわしかけながら焼き上げます。
東京グラトンズ｜料理レシピ：フライパンで作るローストチキン
フライパンで作るローストチキン
シンプル簡単でゴージャスな一品
材料（2人分）
骨付き鶏もも肉：2枚
にんにく：1片
ローズマリー：1本
ローリエ：1枚
オリーブオイル：大さじ2
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ2
塩・黒こしょう：適量
バター：小さじ1
作り方
【1】鶏肉の水気をふきとり、骨目に包丁で切れ目を入れて少し開く。
【2】にんにくは芯を取ってスライスし、ローズマリーは手でちぎっておく。
【3】ジッパー付きの保存袋などの中で鶏肉にローズマリー、にんにく、エクストラバージンオリーブオイルをまぶし、ローリエを入れて3時間以上置く。
【4】鶏肉に塩・黒こしょうをし、フライパンにオリーブオイルを入れて中火弱にして皮を下に焼きはじめる。フライパンを少し傾けながら熱い油をスプーンですくってはかけながら、じっくり焼いていく。
【5】焼き上がる寸前までは裏返さずに肉面は熱い油をかけて火を通し、皮をパリパリに焼く。骨の周りを見て焼き具合を確かめ、ほぼ焼きあがる頃にバターを加えて香りをつける。
【6】強火にして裏返し10秒ほど焼いて仕上げる。皿に盛りつけ、マッシュポテトやクレソン等の付け合わせを添えたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●【3】の工程では最低でも3時間置いてください。もしくは前日からマリネしておきます。（冷蔵庫に入れておいた場合は必ず常温に戻してから焼きましょう。）
●骨周りに火が通りにくく、骨の周りの肉が白くなってきて澄んだ肉汁がにじみ出てきたら焼き上がりです。
●そのまま食べても美味しいですが、焼き汁に白ワインを加えて少し煮詰め、塩・こしょうして簡単なグレイビーソースを作るとよく合います。
●調理時間に鶏肉をマリネする時間は含みません。
