フライパンひとつでできる簡単ローストビーフです。おもてなし料理にぴったりの一品としてアレンジしました。赤身のもも肉を使っているので冷めてもそのまま美味しく食べられます。ソースは、マスタード、すりおろした玉ねぎ、醤油等を組み合わせた和洋折衷タイプ。冷蔵庫で5日ぐらいは保存できます。
東京グラトンズ｜料理レシピ：冷めても美味しいローストビーフ
冷めても美味しいローストビーフ
フライパンひとつでできる！
材料（3～4人分）
牛もも肉：500g
塩・黒こしょう：適量
オリーブオイル：大さじ3
赤ワイン：50ml
ブーケガルニ（市販の物）：1個
水：100ml
玉ねぎ（すりおろしたもの）：1/4個分
醤油：大さじ1
みりん：大さじ1
粒マスタード：小さじ1
作り方
【1】牛肉の表面に塩と黒こしょうをもみ込むようにしてまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、表面にしっかり焼き色がつくまで全面を強火で焼く。
【2】【1】に赤ワインとブーケガルニを加えてふたをし、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。裏返してさらに5分蒸し焼きにし、金串等を刺して焼き具合を確かめる。（中心部がほんのり温かいくらいに焼きあげる。）
【3】牛肉をフライパンから取り出しアルミホイルに包んで30分以上置き、粗熱をとって落ち着かせる。
【4】フライパンに残った焼き汁の余分な脂分をスプーン等で取り除き、水、玉ねぎ、醤油、みりんを加えて火にかけ、軽く煮詰めたらマスタードを加えてソースにする。
【5】牛肉を薄く切って皿に盛りつけソースをかけ、お好みで野菜などを添えたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●牛肉は冷たいままだと上手く焼けないので1時間前には冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。
●焼く時間はあくまで目安です。必ず焼け具合を確かめながら焼いてください。
●ブーケガルニは市販品を使いましたが、なければローリエの葉1枚加えるか、省いてもＯＫです。
●温かい状態も美味しいですが、冷めた状態もとても美味しい料理です。
●冷蔵庫で保存すれば、5日ぐらいは美味しくいただけます。
