東京グラトンズ｜料理レシピ：オニオングラタンスープ
オニオングラタンスープ
フレンチの冬の定番スープ
オニオングラタンスープというと、フランス料理の冬の定番スープですね。もちろん1年中いつ飲んでもいいんですけど、イメージとして冬の定番という印象があります。パンとチーズを入れてグラタンのように焼いて仕上げるのがポイント。スープだけどボリュームはけっこうあります。
材料（2人分）
玉ねぎ：2個
ブイヨンスープ（市販品）：2カップ
サラダ油：大さじ1
バター：小さじ1
フランスパン：2切れ（5mm）
とろけるチーズ：2枚
粉チーズ：小さじ2
塩・こしょう：適量
パセリ：適量
作り方
【1】玉ねぎは皮をむき繊維に沿ってできるだけ薄くスライスする。
【2】鍋（またはフライパン）にサラダ油、バターを入れ強火にかける。バターが溶けて泡が消えたら玉ねぎを入れて炒め始める。最初は強火、しんなりしてきたら徐々に火を落としていく。水分が無くなってきたら極弱火まで下げてあめ色になるまでゆっくり炒めていく。
【3】ブイヨンを加えて強火にし、沸騰したら弱火にしてアクを丹念に取り除く。15分ほどコトコト煮込んで塩・こしょうで調味し、耐熱の器に移す。
【4】フランスパンに溶けるチーズを半分に折ってのせてスープに浮かべる。粉チーズをかけて200℃のオーブン（もしくはオーブントースター）で5～6分焼く。敷き皿に取り、みじん切りにしたパセリをふりかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●玉ねぎを焦がさずじっくり炒めていくことが最大のポイントです。
●水分が全くなくなって油がにじみ出てくるくらいまで約40分かかります。炒めるときだけテフロン加工等のフライパンの方が上手にできるでしょう。炒めているときに旨みが鍋肌につくのでブイヨンを少し加えてこそげ落として加えてください。
●今回ブイヨンスープは市販のキューブ1個を2カップの湯で溶かしました。
