和食の定番中の定番といえる鰤（ぶり）の照り焼き。フライパンを使って簡単に作れるレシピをご紹介します。調理のポイントはまず鰤（ぶり）にしっかりこげ目をつけること。照り焼きソースを加えてからは焼きというよりも照り煮のイメージです。
東京グラトンズ｜料理レシピ：鰤（ぶり）の照り焼き
鰤（ぶり）の照り焼き
フライパンで作る鰤（ぶり）の照り焼き
材料（2人分）
鰤（ぶり）：2切れ
ねぎ：1本
しょうが：1片
大根：5cm
Ａ｛ 酒：大さじ3、醤油：大さじ3、砂糖：大さじ1、みりん：大さじ3 ｝
サラダ油：小さじ2
塩：適量
作り方
【1】鰤（ぶり）をペパータオル等に並べて軽く塩をし、30分ほど置いて余分な水分と臭みを抜く。表面を酒（分量外）で洗い新しいペーパータオルで水分を取る。
【2】大根はおろしに。しょうがは細いせん切り、ねぎは5cmぐらいの筒切りにする。
【3】フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、鰤（ぶり）を入れて両面にこげ目がつくぐらいややしっかり焼く。一緒にねぎも入れて両面こんがり焼き、ねぎは一度取り出しておく。
【4】いったん火を止め余分な油をふき取り、酒、醤油、砂糖、みりんを加えて中弱火にかけ、鰤（ぶり）に煮汁をからめていく。
【5】煮汁が煮詰まって艶が出てきたらねぎを戻して一緒に絡め、鰤（ぶり）ととに皿に盛りつける。しょうがと大根おろしを添えたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●煮魚っぽくならないよう、鰤（ぶり）は香ばしくしっかり焼き色をつけましょう。
●中まで味がしみ込むわけではないので皿に盛るときは鰤（ぶり）に少し煮汁をかけてあげてもよいでしょう。
