東京グラトンズ｜料理レシピ：冬野菜と鶏肉のクリームシチュー
冬野菜と鶏肉のクリームシチュー
冬野菜をいっぱい美味しくいただけるシチューです。
やはり寒い季節にはシチューが美味しいですね。このレシピは、冬野菜をいっぱい美味しくいただけるシチューです。あまり重くしすぎず軽めに仕上げ、野菜の味をしっかり楽しめるようにしました。
材料（2人分）
鶏もも肉：200g
かぶ：2個
白菜：大2枚
玉ねぎ：1/4個
にんじん：1/4本
ブロッコリー：4片
Ａ｛ 白ワイン：大さじ2、ブイヨン：60ml、ホワイトソース：1カップ、生クリーム：30ml ｝
バター：小さじ3
サラダ油：大さじ1
小麦粉：適量
塩・こしょう：適量
作り方
【1】白菜はひと口大に切り沸騰したお湯でゆがいて冷水に取って軽く絞っておく。ブロッコリーも同様にゆがいて冷水に取り、水分を切っておく。かぶは皮をむいて4つに切り、にんじん、玉ねぎは皮をむいてひと口大に切る。鶏肉はひと口大に切り、塩・こしょうして小麦粉をまぶす。
【2】鍋にサラダ油を入れて強火にかけ、バター小さじ2を加えて鶏肉を炒める。両面が焼き固まったら、にんじん、玉ねぎを加えて炒め合わせる。玉ねぎが少ししんなりしてきたらかぶを加え軽く炒める。
【3】全体に油がまわったら白ワインを加えてアルコールを飛ばし、ブイヨンを加える。ホワイトソース、生クリームを加えてざっくり合わせ、中弱火に落として5分ほど煮る。
【4】白菜を加えてさらに5分ほど煮込む。ブロッコリーを加えて一旦強火に上げ1分ほど煮詰め、塩・こしょうで味を調える。火を止めてバター小さじ1を溶かし込み、器に盛ったら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●肉に小麦粉をまぶす時はたっぷりつけてしっかり叩き落とします。白く仕上げるので焼き色はあまりつけないように表面だけ焼き固めます。
●煮込んでいくときに焦げついたりしないよう、ときどき全体をざっくり混ぜるようにしてください。
●仕上げに強火にして一気に煮詰めるとソースにコクが出ます。
