鱈（たら）：2切れ

あさり：100g

いか：50g

えび：4本

Ａ｛ にんにく：1/4個、鷹の爪：1本、パセリ：少々、アンチョビ：少々、白ワイン：大さじ3、トマトソース：50ml、黒オリーブ：8個 ｝

小麦粉：適量

塩・こしょう：適量

オリーブオイル：大さじ2

エクストラバージンオリーブオイル：小さじ1

【1】あさりはこすり合わせるようにしてよく洗っておく。いか、えびは皮をむき、やや小さめのひと口大に切り分ける。

【2】にんにくは芯を取ってすりおろし、鷹の爪は種を取りのぞいておく。パセリとアンチョビはみじん切りにしておく。

【3】鍋にオリーブオイル大さじ1、にんにく、鷹の爪を入れて中火にかける。にんにくが少し色づいて香りが立ってきたら、あさり、いか、えびを入れて軽く炒める。白ワイン大さじ2を加えて蓋をし、あさりが開くまで蒸し煮にする。弱火にしてトマトソース、アンチョビ、黒オリーブを加えて少し煮詰め、火を止めておく。

【4】フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかける。鱈に塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶして身から焼いていく。しっかり香ばしく両面焼きあげて最後に白ワイン大さじ1をふりいれ、香をつけたら皿に盛る。

【5】【3】のソースを中火で温め、こしょうを加えて味見し、足りなければ塩で調味する。エクストラバージンオリーブオイルを加えて火を止め、【4】の鱈にまわしかけ、パセリをふったら出来上がり。

●あさりは砂抜きしても表面に砂がついているのでよくこすり洗いしてください。

●鱈は身をカリッと香ばしく焼くことがポイントです。

●身が厚い場合は火を少し落としてフライパンの油をかけながら焼いていきましょう。

●ソースはあさりからも塩気が出るので必ず味見してから調味しましょう。