東京グラトンズ｜料理レシピ：鯖（さば）の沖すき
鯖（さば）の沖すき
鯖（さば）をすき焼き風に煮込んだ漁師料理
食べやすい大きさに切った鯖（さば）を、すき焼きに似たうすめの甘辛だしで煮込んだ漁師料理です。野菜は長ねぎ、せり、大根と寒い季節に美味しいものを組み合わせました。旬の鯖（さば）と冬野菜を美味しくいただきましょう。
材料（2人分）
鯖（さば）：半身
長ねぎ：1本
大根：5cm
せり：1/2束
しょうが：1/4片
Ａ｛ 酒：大さじ2、みりん：90ml、だし汁：500ml、醤油：90ml ｝
作り方
【1】鯖（さば）は4等分して皮に切れ目を入れ、ペーパータオル等に並べ薄く塩をふって10分ほどおく。浮いてきた水分と血などを水で洗い流し、水分をよく取っておく。
【2】大根は皮をむき縦に2cmほどの厚さに切ってから2mm程度の短冊切りにする。長ねぎは斜め切り、せりは5cm程度のざく切り、しょうがはせん切りにする。
【3】鍋に酒とみりんを入れて煮切り、だし汁と醤油を加えてひと煮立ちさせる。煮たった状態で鯖（さば）、大根、しょうがを入れる。
【4】再沸騰したら中弱火に落とし、アクを丹念に取りながら10分ほど煮る。
【5】長ねぎ、せりの順に加えてさっとひと煮し、器に盛りつけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●鯖（さば）はできれば骨つきの方がよい出汁が出ます。分量多めに作ってもＯＫなら骨付きのまま筒切りにするのがおすすめです。
●鯖（さば）は下ごしらえとして軽く塩をふっておくと余分な水分と臭みが抜けます。
