東京グラトンズ｜料理レシピ：ボルシチ
ボルシチ
世界三大スープに数えられるウクライナの伝統料理
赤いビーツを使うことでスープが鮮やかな深紅色をしていることが特徴のウクライナの伝統料理です。（通常ロシア料理として紹介されることの方が多いですが。）このレシピでは牛肉、ビーツのほか、にんじん、玉ねぎ、キャベツなどをじっくりと煮込みます。仕上げにサワークリームをかけ、ライ麦パンなどと一緒にどうぞ。
材料（4人分）
牛肉：400g
ビーツ：1個
にんじん：1/4本
玉ねぎ：1/2個
キャベツ：1/4個
じゃがいも：1個
にんにく：1/2個
ブイヨン（市販品）：1個
水：1000ml
トマトペースト：大さじ1
サラダ油：大さじ2
バター：小さじ1
ローリエ：1枚
塩・こしょう：適量
小麦粉：適量
サワークリーム：適量
パセリ：適量
作り方
【1】牛肉は3cm角ぐらいに切り分け、塩・こしょうして小麦粉をまぶす。鍋にサラダ油大さじ1、バターを入れ中火にかけ、牛肉の表面を焼き固める。
【2】水、ローリエ、ブイヨンを加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取る。肉がやわらかくなるまで2時間ほど煮て、ざるなどで濾して肉とスープを分ける。
【3】にんじん、玉ねぎ、じゃがいもはそれぞれ皮をむきひと口大にきる。キャベツも芯を取ってひと口大に、ビーツは皮をむき5mm位のいちょう切りにする。
【4】鍋にサラダ油大さじ1、潰したにんにくを入れて中弱火にかけ、香りを出す。よい香りが出てきたらにんにくを取り出し中火に上げる。ビーツ以外の野菜を、にんじんなど火の通りにくい順に炒めていく。
【5】全体にしんなりしてきたら【2】のスープとトマトペーストを加えて15分ほど煮る。ビーツを加え、肉も戻し入れてさらに10分ほど煮込み、塩・こしょうで調味する。
【6】器に盛りつけ、サワークリームをのせてパセリのみじん切りをふったら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●肉を炒めるときは全体の表面だけを焼けばよく、中まで火を通す必要はありません。
●煮ていくときは丹念にあくを取ってください。
●煮る時間が長いので肉を煮ている間にほかの工程を進めるとスムーズです。
●スープが煮詰まってしまうようなら、ひたひたぐらいに仕上がるよう適宜水を足してください。
●ライ麦パンと相性が良いのでおすすめです。
