東京グラトンズ｜料理レシピ：回鍋肉（ホイコーロー）
回鍋肉（ホイコーロー）
中華炒めの定番料理！
中華料理の定番料理、回鍋肉（ホイコーロー）です。キャベツが美味しい時期にご紹介しようと思っていました。豚ばら肉は炒める前に一度茹でておくのがこの料理のポイント。また野菜は一度油通しすることで色とツヤがよくなります。お酒のつまみにもご飯のおかずにもぴったりの料理。それほど難しい料理ではないのでぜひ作ってみてください。
材料（2人分）
豚ばら肉（ブロック）：160g
キャベツ：3枚
黄パプリカ、赤パプリカ：各1/4個
長ねぎ：1/2本
しょうが：5g
Ａ｛ にんにく：1/2個、豆板醤：大さじ1、甜面醤：大さじ1、豆鼓：小さじ1 ｝
Ｂ｛ 醤油：大さじ1、砂糖：小さじ1、酒：大さじ1、こしょう：適量 ｝
サラダ油：大さじ1/2
ラー油：小さじ1
ごま油：小さじ1
作り方
【1】鍋に湯をわかし、豚肉、長ねぎ1/4本、しょうがを入れる。再び沸騰したら弱火にして40分ほどゆでる。
【2】ゆであがったら皿などに取り出し、もう1枚皿などをのせて重石をし、平らになるように冷ます。粗熱が取れたら5cmぐらいに切り分け、5mmほどの薄切りにする。
【3】キャベツは洗って葉の部分をひと口大に切り、軸の部分は薄切りにする。パプリカもひと口大に切り、長ねぎ1/4本は斜め切りにする。
【4】にんにくは皮をむき芯を除いてみじん切り、豆鼓はさっと水洗いして粗みじん切りにする。
【5】ボウルなどに醤油、砂糖、酒を合わせ、こしょうをふり入れておく。
【6】フライパンに多めの油（分量外）を入れ、強火でキャベツとパプリカをざっと炒め、ざる等にとって余分な油を切っておく。
【7】【6】の油を一度切ったフライパンに再びサラダ油を入れて中弱火にし、豚肉を一枚ずつ鍋肌に貼りつけるように入れて両面焼く。鍋の中心を空けて豆板醤を入れ、少し炒めたら続いて甜面醤、豆鼓、にんにくを入れて大きく混ぜ合わせながら炒める。
【8】強火にしてねぎを入れ、軽く炒めたら【6】のキャベツとパプリカを入れて大きくあおるように炒める。
【9】【5】の調味料をまわし入れてさらにもう少々大きくあおるように炒め合わせる。火を止めてラー油、ごま油をまわし入れてざっと合わせ器に盛りつけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●豚肉は冷蔵庫で5日ほどは持ちますので前もって多目にゆでておくと楽にできます。残った分はサラダやスープなどに利用できます。
●油が気になる方は【6】の工程で野菜を油通しではなく湯通ししてもＯＫです。ただし、水っぽくなるので水分はしっかり切ってください。
●炒めるときは強火で一気に仕上げます。あおることが困難なら菜箸などで全体をざっくり返しながら炒めてください。
