東京グラトンズ｜料理レシピ：帆立貝とブロッコリーのうま煮
帆立貝とブロッコリーのうま煮
さっと炒めて軽く煮る、中華の定番です。
冬から春にかけてが美味しいほたて貝を使って中華の定番をつくってみました。相性がとてもいいブロッコリーと組み合わせたうま煮です。感覚的にはさっと炒め合わせて軽く煮る感じ。みじん切りにしたセロリが隠し味です。
材料（2人分）
ほたて貝柱：8個
ブロッコリー：1/2株
しいたけ：2枚
パプリカ：1/4個
セロリ：3cm
ねぎ：3cm
しょうが：10g
Ａ｛ 酒：大さじ1、塩：ひとつまみ、サラダ油：小さじ1、片栗粉：小さじ1 ｝
スープ｛ 醤油：大さじ1、酒：大さじ2、砂糖：小さじ1/2、中華スープ：1/2カップ ｝
サラダ油：大さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉：大さじ1、水：大さじ1）
作り方
【1】ほたて貝柱に｛Ａ｝の材料を合わせた下地をつける。
【2】ねぎとセロリ、しょうがはそれぞれみじん切りにする。
【3】ブロッコリーはひと口大に切り分け、塩を入れたお湯で硬めにゆでて水気を切っておく。
【4】しいたけ、パプリカはそれぞれひと口大に切る。｛スープ｝の材料を合わせておく。
【5】フライパンにサラダ油大さじ1、しょうが、セロリ、ねぎを入れて中火で炒め、香りを出す。しいたけ、パプリカを加えて軽く炒めてから、ほたて貝柱を入れてざっくり炒め合わせる。
【6】ブロッコリーを加えて軽く炒め合わせたら【4】のスープを加える。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、味が足りないようなら塩で調味する。火を止め、ごま油をまわしかけて器に盛ったら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●煮すぎないように準備を先にしておき、一気に仕上げてください。
●ほたて貝柱のほかにいかやえびなどでもＯＫ。また何種か合わせると豪華な感じになります。
