和食の春の定番、春の苦味を楽しむ料理です。さっと煮て、冷まして出汁の旨みをふくませていきます。
東京グラトンズ｜料理レシピ：ふきのさっと煮
ふきのさっと煮
和食の春の定番料理
材料（2人分）
ふき：2本
かつお節（糸削り）：適量
だし汁：1カップ
生姜（スライス）：2枚、酒：大さじ1、みりん：大さじ1、醤油：小さじ1、塩：適量
作り方
【1】ふきは鍋に入る長さに切り分け、塩をふってまな板の上で板ずりする。沸騰した湯でゆで、火が通ったら氷水にとって冷まし、皮をむいておく。
【2】だし汁に生姜、酒、みりん、醤油を入れてひと煮立ちさせ、塩で味を調える。ふきを加えて落し蓋をしてひと煮立ちさせ、ふきを取り出して扇いで手早く冷ます。
【3】煮汁は氷水にあてて冷まし、ふきを戻して紙蓋をして1時間ほどおいて味を含ませる。
【4】器に盛りつけて汁をかけ、かつお節をかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●板ずりはふきの表面の繊維がホロっとしてくるくらい行いましょう。
●素早く冷まして青さと歯ごたえを生かします。
●紙蓋はラップなどでも代用できます。
