米：2合

あさり（砂抜きしたもの）：300g

えび：4尾

やりいか：1杯

玉ねぎ：1/4個

パプリカ：1/2個

トマト缶（果肉のみ）：100g

サフラン：ひと摘み

にんにく：1/2片

白ワイン：50ml

水：400ml

固形スープ：1/4個

オリーブオイル：大さじ2

エクストラバージンオリーブオイル：大さじ1

塩・こしょう：適量

パセリ：少々

【1】あさりは殻をこすり合わせるようによく洗って水気を切る。やりいかは皮をむいて輪切り、えびは皮つきのまま背に切れ目を入れ背わたを取る。

【2】玉ねぎ、パプリカはくし切り、トマトは1cmくらいに角切り、にんにくはみじん切りにする。サフランは水または湯大さじ1（分量外）に放して色と香りを出しておく。

【3】フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて中火にかける。にんにくが少し色づいて香りが立ってきたら玉ねぎとパプリカを加え軽く炒める。強火にしてあさり、軽く塩・こしょうしたえび、やりいかを入れて炒め合わせ、白ワインをまわし入れる。水、トマト、サフラン（水ごと）、固形スープを加え蓋をしてあさりの口が開くまで煮る。

【4】あさりが全て開いたら火を止め、ボウルなどに具（あさり、えび、やりいか、玉ねぎ、パプリカ）とスープを分けておく。

【5】フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、米を洗わずに炒めていく。全体にオイルがまわって米がツヤツヤしてきたら【4】のスープを加える。沸騰したら全体をざっくりまぜて弱火に落とし、蓋をして15分ほど水分が無くなるまで炊く。

【6】火を止めてあさりなどの具材をきれいにのせて蓋をし、10分ほど蒸らす。

【7】蓋を取って強火にかけ、残った水分を飛ばして好みのお焦げを作る。火を止めてエクストラバージンオリーブオイルをまわしかけ、パセリのみじん切りを散らしたら出来上がり。

●魚介は煮すぎると硬くなってしまうので気をつけましょう。

●具とスープを分けるときトマト、サフランはスープに残したままでＯＫです。

●米はまぜすぎるとべたついてしまうのでざっくりまぜるだけにしてください。

●あさりから出る塩分で十分だと思いますが、足りなければスープの味をみて加減してください。

●お好みでレモンを絞っていただきます。