東京グラトンズ｜料理レシピ：そら豆とモッツァレラチーズのサラダ
そら豆とモッツァレラチーズのサラダ
レシピ提供：Beaux 狐塚
ジャンル：洋食・西洋各国料理
調理方法：和える
調理時間：約10分
作りやすさ：とっても簡単
旬のそら豆を使った簡単イタリアン！
旬のそら豆を使った簡単サラダです。イタリアンの定番料理「カプレーゼ」をちょっと応用した料理。この手の前菜がささっと簡単に作れてしまうのがイタリアンの良いところですね。
材料（2人分）
そら豆（鞘から出した状態）：100g
モッツァレラチーズ（フレッシュ）：1個
トマト：1個
バジル：2～3枚
塩・黒こしょう：適量
好みのレタスなど：適量
ドレッシング｛ サラダ油：50ml、エクストラバージンオリーブオイル：25ml、白ワインビネガー：10ml、赤ワインビネガー：10ml、マスタード：大さじ1/2、塩：小さじ1/4、こしょう：適量 ｝
作り方
【1】鍋に湯を沸かして塩を入れ、そら豆を1分ほどゆでる。ざる等にあげ、広げるようにして自然に冷まし皮をむいておく。
【2】残ったお湯でトマトを湯むきし、2cmぐらいの角切りにする。モッツァレラチーズは水を切り、トマトと同じぐらいの角切りにする。バジルは縦半分に切ってから千切りにする。
【3】ドレッシングをつくる。ボウルにオイル以外の材料を全部入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。そのまま泡立て器で混ぜながらサラダ油を少しづつ糸のように垂らし入れながら加えていく。エクストラバージンオリーブオイルも同様に加えて全体を白濁したように乳化させる。
【4】ボウルに全ての材料を入れ、【3】のドレッシング大さじ2を加えてよく合わせ、黒こしょうをふる。足りなければ塩で調味する。器にお好みのレタスなどを敷いてサラダをこんもりと盛りつけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●そら豆はゆですぎないでやや芯が残るくらいに仕上げます。
●ゆですぎたかなと思ったら冷水にとって冷ましてもよいでしょう。
●フレッシュのモッツァレラチーズは塩気がまちまちですから最後に味をみて調味してください。
