牛ばら肉（ブロック）：500g

ちんげん菜：2個

Ａ｛ 醤油：大さじ4、酒：大さじ3、砂糖：大さじ2 ｝

Ｂ｛ にんにく：1片、しょうが：スライス2枚、ねぎ：1/2本、ローリエ：1枚、八角：適宜 ｝

塩：小さじ2

サラダ油：大さじ1

水溶き片栗粉：大さじ1

黒こしょう：適量

ごま油：小さじ1

【1】牛ばら肉は大きめのひと口大（5cmほど）に切り分け、鍋にたっぷりの湯を沸かし肉を入れる。再び沸騰してアクが浮いてきたら肉をざる等にあげ、水で軽くすすいでゆで汁は捨てる。

【2】鍋に水を9カップ程度（1600ml強）入れて強火にかけ、醤油、酒、砂糖を入れて沸騰したら【1】の肉を入れる。再び沸騰したら芯を取って潰したにんにく、しょうが、ねぎ、ローリエ、八角を入れる。また沸騰したら弱火にし、フツフツと煮立つくらいの火加減で2時間半～3時間煮込んでいく。肉は30分に1回くらい返しながらアクや油を適宜すくい取り、煮汁が少なくなってきたら水を足す。

【3】別に水2000mlを沸かし、塩、サラダ油を加えて縦4等分にしたちんげん菜をゆでる。茎の端の部分が少し透き通ってきたらざる等にあげ、しっかり水気を切る。

【4】【2】の肉に竹串を刺してすっと通り煮汁が200ml程度まで煮詰まり味がしっかりしたら火を止め、いったん肉を引き上げる。

【5】煮汁を漉し紙または布で濾し、鍋に戻し煮立てたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。とろみがついたら肉を戻し入れ、煮汁を絡めてから火を止め、ごま油をまわし入れる。

【6】器のまわりに【3】のちんげん菜を置き、真ん中に肉を小高く盛りつけて煮汁をまわしかけ、黒こしょうをふったら出来上がり。

●煮汁が減るにしたがって火力が強くなりすぎるのでこまめに調節してください。

●先に味つけをしているので後からはしません。煮汁の煮詰まり具合で調整します。

●八角は苦手なら入れなくてもＯＫです。（私は好きではないので入れません。）