じゃがいも：400g

牛肉（薄切り）：100g

牛ひき肉：50g

サラダ油：大さじ1

玉ねぎ：1/2個

溶き卵：1個分

小麦粉、生パン粉：適量

塩・こしょう：適量

生クリーム：大さじ1

白ワイン：大さじ1

揚げ油：適量

お好みの野菜：適宜

【1】じゃがいもはよく洗い、じゃがいもがかぶるくらいの水、塩少々（分量外）とともに鍋に入れ、火にかけ皮つきのままゆでる。

【2】玉ねぎはみじん切り、牛肉は適当な大きさに切る。

【3】フライパンにサラダ油を入れ、牛肉、ひき肉を炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、白ワイン、塩、こしょうで軽く味をつける。

【4】じゃがいもが竹串を刺してすーっと通る柔らかさになったら取り出し、熱いうちに皮をむき好みの粗さに潰す。冷めないうちに【3】の玉ねぎと肉を加え、生クリームを入れてよく混ぜ、塩、こしょうで調味する。表面が乾かないように濡れ布巾等をかけてしっかり冷ます。

【5】冷めたら好みの形にまとめ、小麦粉、卵、パン粉の順に衣づけする。揚げ油を180℃に熱し、2～3個ずつきれいなきつね色に揚げる。器にお好みの野菜を添えて盛りつけ、ウスターソースやケチャップなどを添えたら出来上がり。

●じゃがいもを皮つきのままゆでると30分くらいかかりますが、むいてゆでるよりずっとおいしく仕上がります。

●種はじゃがいもが熱いうちに一気に作りあげ、味はしっかりめにつけます。完全に冷ましてから揚げないと、揚げているときに割れる原因になります。

●種を半分に分け、カレー粉などを混ぜたりアレンジ次第でいろいろ広がります。