豚ひき肉：100g

甜面醤：大さじ1と1/2

醤油：大さじ3、小さじ2

酒（紹興酒）：小さじ2

中華スープ：500ml

芝麻醤：大さじ4

酢：大さじ1

ラー油：大さじ2

ねぎ：1/2本（白い部分）

ザーサイ：適量

ちんげん菜：1/4束

花椒粉：適量

サラダ油：大さじ2

塩：大さじ1

【1】フライパン（中華鍋）を中火にかけ、サラダ油大さじ1を入れて豚ひき肉を炒める。炒めていて水が出てくるので半分くらい水分が飛んだら酒、醤油、甜面醤の順で加えて炒める。水分が無くなってぱらぱらになったら取り出し、余分な油は切って常温まで冷ます。

【2】ねぎ、ザーサイはみじん切り、ちんげん菜は縦4つにきる。鍋に湯を沸かし、塩、サラダ油大さじ1を入れてちんげん菜を好みの硬さにゆで水分を切っておく。

【3】ひとつの器に醤油大さじ1と1/2、酢大さじ1/2、芝麻醤大さじ2、ラー油大さじ1/2を入れておく。（その器を2つ用意）

【4】新たに湯を沸かし好みの硬さに麺をゆでる。ゆで上がるタイミングをみて、沸騰させた中華スープ（1人前250ml）を【3】の器に入れてホイッパーで手早く混ぜ溶かす。麺がゆで上がったらしっかり湯切りをし、手早く麺を折りたたむように器の中に入れる。

【5】ちんげん菜、【1】の肉味噌、ザーサイ、ねぎを手早く盛りつけ、ラー油大さじ1/2と花椒粉をふりかけたら出来上がり。

●芝麻醤は常温に戻してからしっかりと混ぜ溶き、サラサラにしておきましょう。

●器に調味料を入れてからはごまの風味が飛ぶので混ぜないでおきます。

●あらかじめ器を温めておき、調味料の用意をゆでている間に行うなど全てタイミングよく手早く仕上げましょう。

●辛いのがお好みなら後から入れるラー油と花椒粉で加減してください。