うざくとは、うなぎときゅうりを酢で和えた一品。旬の食材を組み合わせた、いわゆる和食の出会いもの。夏の定番料理です。うなぎは市販の蒲焼でＯＫですので作りやすいと思います。合わせ酢にはライム果汁を使い、少々酸味をおさえました。ライムではなくオレンジ果汁を使ってもいいと思います。
東京グラトンズ｜料理レシピ：うざく
うざく
うなぎ＆きゅうり...旬の出会いもの
材料（2人分）
うなぎ蒲焼（市販のもの）：１枚
きゅうり：１本
みょうが：1個
小ねぎ：１本
わかめ（戻したもの）：適量
合わせ酢｛ 出し汁：1/2カップ、みりん：大さじ1、醤油：大さじ2、酢：大さじ1、ライム果汁：大さじ1 ｝
ごま：適宜
塩：適量
作り方
【1】うなぎは表面についている余分なタレを流水でさっと洗い流し、水分をよくふき取る。アルミホイルなどにのせて酒（分量外）を軽くふりかけ、オーブンなどで温め、ひと口大に切る。
【2】きゅうりの表面をたっぷりの塩でもみ、水で洗う。斜めに細かく切り目を入れ、半回転させて裏とは直角の向きに細かく切り目を入れる。（蛇腹切り）3％ぐらいの塩水を作り、5分ほど漬け、しんなりしたら水気を軽く絞り、2～3cmの長さに切る。
【3】みょうがはせん切り、小ねぎは小口切りにしておく。
【4】鍋にだし汁、みりん、醤油、酢を合わせて火にかけ、沸きかけたらボウルにあけて冷まし、ライム果汁を加える。
【5】器にうなぎ、きゅうり、みょうが、わかめを盛りつけ、【4】の合わせ酢をまわしかける。【3】の小ねぎとごまをふりかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●うなぎは酒を少々ふりかけて焼くとふっくら仕上がります。
●きゅうりは蛇腹切りにすると味がからみやすく、食感もよく、少し本格的な感じになります。
●合わせ酢は沸騰直前まで温めると味がまろやかになります。
